Ebelskiveri cu căpșuni și lapte bătut cu glazură de migdale și miere

Ingrediente

• 125 g făină integrală de patiserie sau făină universală

• 7,5 g zahăr

• 2,5 g praf de copt

• 1,25 g sare

• 2 ouă mari, separate

• 300 ml lapte bătut

• 2 linguri de unt, topit și ușor răcit + un baton suplimentar, parțial desfăcut pentru ungerea tăvii

• 2,5 ml extract de vanilie (opțional)

Preparare

1. Combinați căpșunile și 2,5 g de zahăr într-un bol mic. Lăsați deoparte până când sunteți gata să le folosiți. Într-un alt bol mic, combinați untul de migdale, mierea și apa caldă. Bateți până când se omogenizează, adăugând mai multă apă pentru a o subția, dacă doriți, și lăsați deoparte.

2. Într-un bol mare, bateți împreună făina, zahărul, praful de copt și sarea. Într-un bol separat, mai mic, bateți împreună gălbenușurile de ou, apoi adăugați laptele bătut, untul topit și vanilia (dacă folosiți). Adăugați amestecul umed la cel uscat și amestecați până când se omogenizează bine. Aluatul va fi destul de gros.

3. Într-un bol curat, bateți albușurile cu un mixer electric la viteză mare până când se formează vârfuri tari, dar nu uscate. Folosind o spatulă, încorporați cu grijă aproximativ 1/3 din albușuri în aluat pentru a-l ușura, apoi încorporați restul până când nu mai rămân dungi albe. Folosiți aluatul imediat.

4. Încălziți tigaia pentru ebelskiver la foc mediu și ungeți fiecare cavitate cu unt. Când untul începe să facă bule, puneți rapid aproximativ 1 lingură de aluat în fiecare loc, urmată de 1 linguriță de umplutură, apoi încă aproximativ 1 lingură de aluat. Când marginile încep să facă bule și arată puțin uscate (ca o clătită gata de întors), întoarceți fiecare ebelskiver manevrându-l în jos și în jur cu o pereche de frigarui de lemn. (După câteva întoarceri, veți deveni un profesionist.) Continuați să gătiți până când cealaltă parte este aurie. Transferați pe o farfurie mare sau un platou și repetați cu restul de aluat și umplutură.

5. Serviți cu un strop de glazură de migdale și miere și niște fructe proaspete, dacă doriți.

Despre

Ne plac aceste mici „găluște de clătite”. Originare din Danemarca, tigăile pentru ebelskiver sunt mai ușor de găsit în zilele noastre și adaugă un plus distractiv la micul dejun. Sau micul dejun ca cină.

Randament

1 Porție

Ingrediente

• 1 felie de cartof dulce

• 2 lingurițe unt de migdale

Preparare

1. Puneți cartoful dulce în prăjitorul de pâine (sau sub grătar) până când se gătește bine.

2. Ungeți cu unt de migdale, apoi serviți.

Despre

Această rețetă este super, super simplă și foarte delicioasă. Untul de migdale poate fi destul de scump de cumpărat, așa că de obicei ne facem singuri, deoarece este o rețetă atât de simplă. O puteți găsi aici http://www.mynutricounter.com/recipe-almond-butter/, dacă doriți să încercați și voi.

Randament

Niciunul

Ingrediente

• 375 g făină universală

• 100 g zahăr

• 50 g zahăr brun

• 2 lingurițe praf de copt

• 1 linguriță sare

• 200 g migdale întregi, prăjite

• 4 ouă mari

• 3 lingurițe extract de migdale

• 1 linguriță plus zahăr pentru presărare

Preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 175 grade Celsius (350 grade Fahrenheit).

2. Într-un castron mare, bateți împreună făina, zahărul, praful de copt și sarea. Adăugați migdalele.

3. Într-un castron mic, bateți împreună ouăle și extractul de migdale; amestecați în amestecul de făină. (Aluatul va părea foarte uscat, dar se va uni când va fi frământat.) Dacă aluatul nu se lipește, adăugați apă câte o lingură la un moment dat, până când aluatul se leagă.

4. Aluatul va fi foarte lipicios, așa că pregătiți suprafața de lucru și tava de copt înainte de a începe să frământați aluatul. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată; frământați până devine neted.

5. Împărțiți aluatul în două; formați două rulouri, fiecare de aproximativ 3,8 cm înălțime și 6,3 cm lățime. Rulourile se vor întinde puțin, așa că țineți cont de acest lucru. Așezați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt (sau covorașe din silicon) și presărați cu zahărul rămas.

6. Coaceți rulourile până când sunt umflate și partea exterioară este fermă (partea de sus se poate crăpa), aproximativ 30 de minute. Transferați pe un grătar pentru a se răci complet, aproximativ 2 ore.

7. Folosind un cuțit zimțat, tăiați rulourile subțire transversal, de 0,6 cm grosime. Așezați feliile pe două tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt. Coaceți până când devin crocante și ușor aurii, rotind tăvile și întorcând biscuiții la jumătatea timpului de coacere, 20 de minute în total.

8. Lăsați să se răcească complet înainte de a servi sau a depozita.

Despre

Familia noastră adoră biscuiții cu migdale, dar la 13,50 USD per kilogram la brutăria noastră locală, este o extravaganță să îi cumpărăm. Această rețetă costă aproximativ 5,00 USD și face aproximativ 900 de grame de biscuiți. Cu ani în urmă, am încercat să fac biscuiți și a fost un dezastru, așa că mi-a fost teamă să mai încerc. Recent, am încercat această rețetă cu rezultate fabuloase! Ușor, rapid și mai bun decât la brutărie. Atât de buni, de fapt, încât am fost nevoită să mă opresc la Trader Joe's să cumpăr mai multe migdale în această dimineață pentru a-mi face a treia tură în două săptămâni. Se pare că nu pot face suficienți!

Ingrediente

• 1 cană plus 2 linguri lapte cald

• 3 pliculețe drojdie uscată

• 500 g făină, plus extra pentru frământat

• 250 g unt, la temperatura camerei

• 2/3 cană zahăr pudră

• 1 linguriță sare

• 1 lămâie (doar coaja)

• 1 linguriță extract de migdale sau extract de vanilie

• 1 cană migdale feliate

• 1 cană stafide, înmuiate în rom cu o seară înainte sau 30 de secunde în cuptorul cu microunde

• 1/2 cană vișine uscate, tocate

• 1/2 cană căpșuni uscate, tocate

• 1/2 cană smochine uscate, tocate

• 1/2 cană caise uscate, tocate

• 1/2 cană papaya uscată, tocată

• 1/2 cană ananas uscat, tocat

Preparare

1. Marțipanul poate fi preparat cu o seară înainte sau înainte de a frământa aluatul.

2. Cerneți 4 căni de zahăr pudră.

3. Opăriți migdalele timp de 1-2 minute în apă clocotită. Scoateți-le, scurgeți-le și decojiți-le.

4. Măcinați migdalele într-un blender sau râșniță de cafea (sau folosiți un mojar și pistil).

5. Într-un bol, bateți albușurile cu mixerul la viteză mare împreună cu 1/4 linguriță de sare până se formează vârfuri spumoase.

6. Adăugați extractul de vanilie sau extractul de migdale sau apa de trandafiri și amestecați.

7. Adăugați făina de migdale.

8. Adăugați primele 3 căni de zahăr pudră cernut, câte una odată, amestecând bine compoziția după adăugarea fiecărei căni.

9. Adăugați doar suficient din ultima cană de zahăr pudră pentru a forma un aluat neted, maleabil, care nu este prea lipicios.

10. Împărțiți marțipanul în porții și înfășurați-l bine în folie de plastic.

11. Păstrați la frigider într-un recipient etanș până la 8 săptămâni.