Jambalaya cu creveți

Ingrediente

• 1 ceapă tocată

• 2 căței de usturoi tocați

• 3 linguri de ulei de arahide

• 1 ardei gras tăiat cubulețe

• 2 căni de roșii coapte decojite și tocate

• 1 linguriță de piper Cayenne

• 1 linguriță de cimbru uscat

• 1/2 linguriță de cuișoare măcinate

• Sare, după gust

• Piper negru proaspăt măcinat, după gust

• 3 căni de apă

• 1/2 kg de șuncă crudă tăiată cubulețe de 1 cm

• 2 căni de orez

• 1/2 kg de creveți mijlocii, curățați și decojiți

• Pătrunjel proaspăt tocat

Preparare

1. Căliți ceapa și usturoiul în ulei într-o tigaie mare timp de 5 minute. Adăugați ardeiul gras, roșiile, piperul Cayenne, cimbrul, cuișoarele, sarea, piperul și apa. Dați în clocot și adăugați șunca și orezul. Acoperiți. Reduceți focul la mic și gătiți timp de 20 de minute.

2. Așezați creveții deasupra, acoperiți și gătiți încă 10 minute. Serviți garnisit cu pătrunjel tocat.

3. Această rețetă oferă 6 până la 8 porții.

Randament

1,0 Porții

Ingrediente

• 1 cutie bulion de vită

• 1 cutie roșii Rotel cu ardei iute verde

• 1 cutie ciuperci

• 1/2 cană țelină, tocată

• 1/2 cană ardei gras, tocat

• 1/2 cană ceapă, tocată

• 1/2 cană ceapă verde, tocată

• 1/4 cană margarină

• 1 cană orez, nefiert

• 450 g creveți, curățați și fără intestine

Preparare

1. Puneți toate ingredientele într-un aparat de gătit orez; amestecați. Porniți aparatul pentru 20 de minute. Amestecați ocazional în timpul gătirii.

Randament

4 Porții

Ingrediente

• 6 creveți mari, curățați și desfăcuți

• 90 g hrean, stors

• 6 felii de bacon

• Sos Remoulade

Preparare

1. Umpleti creveții cu hrean. Înfășurați fiecare crevete strâns cu o felie de bacon și fixați cu o scobitoare de lemn. Coaceți la 190°C până se rumenesc. Așezați pe un platou încălzit și serviți cu sos Remoulade.

2. Pentru 2 persoane, ca aperitiv.

3. Sos Remoulade:

   • 500 ml maioneză

   • 30 g capere, scurse și tocate

   • 30 g castraveți murați, tocați

   • 22 ml chives proaspete, tocate

   • 22 ml cerfeuil proaspăt, tocat

   • 22 ml tarhon proaspăt, tocat

   • 7,5 ml muștar Dijon

   • Sare și piper, după gust

   • Sos Worcestershire

   • Tabasco

4. Combinați toate ingredientele și amestecați bine.

5. Guy Reibold, bucătar-șef al Stouffer Harborplace Hotel.

Cantitate:

10 porții

Ingrediente

• 250 g aluat foietaj, dezghețat sau făcut în casă

• 250 g creveți proaspeți medii, curățați

• 100 g ceapă, tocată

• 3 roșii mari, decojite, fără semințe și tocate

• 1 cățel de usturoi, tocat

• 1 ardei gras, tocat

• 1 lingură de ulei de măsline

• 1 lingură de pătrunjel, tocat

• Sare și piper, după gust

• 1 gălbenuș de ou, pentru glazură

• 2 linguri de făină

• 2 linguri de ulei de măsline

• 2 linguri de unt

Instrucțiuni

1. Căliți ceapa în jumătate din ulei și unt până când devine moale și translucidă. Adăugați ardeiul gras și gătiți timp de 2 minute.

2. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut. Amestecați roșiile tocate, acoperiți tigaia și fierbeți la foc mic până când roșiile devin aproape o pastă. Amestecați de câteva ori în timpul gătirii.

3. Adăugați creveții în sos împreună cu sare și piper. Gătiți doar până când creveții devin opaci.

4. Faceți un roux cu restul de ulei de măsline și unt: încălziți uleiul, adăugați untul până când face spumă și amestecați făina.

5. Adăugați creveții și sosul și amestecați până se îngroașă.

6. Lăsați la frigider cel puțin 4 ore.

7. Întindeți aluatul foarte subțire într-un dreptunghi.

8. Întindeți umplutura pe aluat, lăsând o margine de 1 cm.

9. Rulați aluatul în jurul umpluturii și ciupiți marginile pentru a sigila.

10. Tăiați pâinea în felii de 2 cm.

11. Așezați feliile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

12. Ungeți feliile cu gălbenuș de ou.

13. Coaceți la 200°C (180°C cu ventilație) timp de 20-25 de minute, sau până când aluatul este auriu și creveții sunt fierți.