284 g făină
28 g sare
14 g sare de țelină
28 g muștar uscat
14 g piper
57 g boia de ardei
10 g ghimbir
5 g cimbru
5 g busuioc
5 g oregano
Amestecați ingredientele. Păstrați într-un recipient ermetic. Excelent pentru pane de cotlete de porc, pui, pește... sau adăugați puțin în rețeta preferată.
Originar: Margaret Moore, Vernon, B.C.
230 G
3 linguri Ulei de arahide
2 căni Migdale întregi albe
120 g + 1 lingură Zahăr, împărțit
1 linguriță Sare și chimen măcinat
1 linguriță Ardei roșu măcinat
Încălziți uleiul într-o tigaie mare și grea la foc mediu. Adăugați migdalele; presărați cu 1/2 cană de zahăr. Gătiți 10 până la 15 minute sau până când migdalele devin aurii și zahărul se topește, amestecând frecvent. Luați de pe foc; transferați într-un castron mare. Adăugați 1 lingură de zahăr rămasă, sare, chimen și ardei roșu.
Amestecați ușor migdalele pentru a le acoperi bine.
Întindeți migdalele acoperite într-un singur strat pe hârtie cerată; lăsați să se răcească. Păstrați într-un recipient ermetic.
1 Porție
1 gălbenuș de ou
1 cățel de usturoi, tocat
1 linguriță de muștar de Dijon
2 lingurițe de suc proaspăt de lămâie
1 lingură de vin alb sec
1 lingură de pastă de măsline negre
1 lingură de pătrunjel tocat
1 cană de ulei de șofrănel sau ulei vegetal ușor
Într-un bol mediu, bateți împreună gălbenușul de ou, usturoiul, muștarul, sucul de lămâie, vinul, pasta de măsline negre (o puteți cumpăra de la magazinele de produse alimentare specializate) și pătrunjelul până când se omogenizează. Treptat, bateți în ulei, apoi bateți 1 lingură de apă caldă.
Tapenade, o pastă de măsline negre cu hamsii, din sudul Franței, adaugă o aromă plăcută acestui sos de înmuiat.
Cantitate: aproximativ 1 cană.
1 lingură semințe de coriandru întregi
6 linguri semințe de muștar întregi (amestec de negre și galbene)
1 lingură boabe de piper verde
1 linguriță cimbru uscat
120 ml apă
2 lingurițe miere
120 ml oțet de vin roșu
Prăjiți semințele de coriandru într-o tigaie uscată sau puneți-le într-un vas plat și încălziți-le la cuptorul cu microunde la putere mare timp de 4-5 minute. Zdrobiți semințele de muștar, boabele de piper verde și semințele de coriandru într-un mojar.
Amestecați semințele zdrobite, cimbrul și apa în partea superioară a unui cazan dublu din sticlă, email sau oțel inoxidabil și lăsați să stea cel puțin trei ore.
Încălziți apa până la fierbere în partea inferioară a cazanului dublu. Reduceți focul la fierbere lentă și așezați deasupra partea superioară, care conține amestecul de muștar. Adăugați mierea și oțetul și gătiți timp de 10 minute, până când muștarul devine gros după preferință. Se va mai îngroșa puțin în timp ce se răcește.
Dați la frigider, acoperit.
6 Porții