Kabsa saudită

Ingrediente

• 1 pui de friptură, tăiat în 4 bucăți

• 2 foi de dafin

• 1 cub de bulion de pui

• 1 ceapă, tăiată cubulețe

• 2 căței de usturoi, tocați

• 6 cardamom

• 5 cuișoare

• 2 batoane de scorțișoară

• 2 lămâi uscate

• 1 linguriță de chimen

• 1 linguriță de coriandru

• sare și piper

• 1 linguriță de ghimbir

• 1 linguriță de cardamom

• 227 g sos de roșii

• 2 căni de orez basmati

• 1 lingură de ghee

• 4 ouă fierte tari

• nuci de pin

• stafide

Preparare

1. Într-o cratiță, adăugați ceapa și usturoiul și rumeniți la foc mediu. Adăugați condimentele (cu excepția lămâilor uscate). Amestecați în sosul de roșii până când sosul se îngroașă.

2. Adăugați puiul în cratiță și sotați câteva minute. Adăugați bulionul și suficientă apă pentru a acoperi puiul. Dați în clocot, apoi reduceți focul la mic și fierbeți timp de 35 de minute.

3. Între timp, puneți orezul într-o altă cratiță; adăugați ghee. Lăsați deoparte.

4. După ce puiul a fiert timp de 35 de minute, porniți cuptorul la grătar. Puneți puiul și lămâile uscate într-o tavă de copt; păstrați zeama. Gătiți puiul la grătar timp de un minut sau până când puiul este crocant și înnegrit.

5. Adăugați suficientă zeamă, inclusiv condimentele, pentru a acoperi orezul cu jumătate de centimetru; aruncați restul. Gătiți orezul acoperit timp de 8 minute, apoi descoperiți, amestecați și gătiți încă 8 minute.

6. Pe o tavă, așezați puiul deasupra orezului, adăugați ouă fierte în jurul puiului și presărați cu nuci și stafide.

Despre

Un preparat tradițional saudit.

Ingrediente

• 750 ml miere

• 500 g semințe de susan

• Ulei de arahide

Preparare

1. Notă: Nu preparați aceste bomboane într-o zi caldă și umedă.

2. Într-o cratiță adâncă, de mărime medie, încălziți încet mierea la foc mediu-mic, folosind un difuzor de căldură, până la stadiul de spargere tare (aproximativ 152-154 grade Celsius pe un termometru de cofetărie).

3. Amestecați des pentru a preveni fierberea, aproximativ 45 de minute. Adăugați semințele de susan.

4. Ungeți ușor o tavă de copt de 23x33 cm cu ulei de arahide. Nu folosiți hârtie de copt. Turnați amestecul de miere pe ea.

5. Așezați tava de copt pe un grătar de răcire. Când s-a răcit, dar nu s-a întărit, tăiați în forme de romb.

6. Când s-a răcit complet, scoateți bomboanele și separați-le în bucăți.

7. Avertisment: Asigurați-vă că îi avertizați pe prieteni și familie despre pericolul de a se arde cu zahărul caramelizat extrem de fierbinte.

8. Comentarii: Aceasta este o bomboană din Lumea Veche, care va fi foarte populară printre copiii dvs. - și nu conține zahăr procesat. Deși durează ceva timp să o preparați, efortul merită.

Randament

1 Porție