Edamame cu sare și piper

Ingrediente

• 125 g sare grunjoasă de mare

• 1 lingură boabe de piper Sichuan

• 1 lingură boabe de piper roz

• 1 pungă de edamame congelat (450 g) (boabe de soia în păstăi)

Preparare

1. Prăjiți sarea într-o tigaie mică, uscată și grea, la foc mediu, amestecând, până când sarea devine ușor aurie, aproximativ 7 minute. Transferați sarea într-un bol.

2. Prăjiți boabele de piper Sichuan în tigaie la foc mediu, amestecând, până când devin aromate, aproximativ 2 minute. Transferați boabele de piper prăjite pe o foaie de hârtie cerată pentru a se răci. Folosind hârtia ca pâlnie, turnați boabele de piper prăjite într-o râșniță electrică de cafea/condimente sau într-un mojar. Adăugați boabele de piper roz și pulsați sau pisați cu un pistil până când sunt măcinate fin. Turnați printr-o sită grosieră în bolul cu sare și amestecați.

3. Fierbeți edamame în apă clocotită cu sare până când se înmoaie, aproximativ 4 minute, și transferați-le imediat cu o lingură cu fante într-un bol cu gheață și apă rece pentru a opri fierberea. Scurgeți într-o strecurătoare și uscați prin tamponare.

4. Amestecați edamame cu puțină sare cu piper, după gust, și serviți cu restul pe o parte.

5. Această rețetă oferă 5 până la 6 porții.

6. Note de la bucătari: Sarea cu piper poate fi preparată cu 1 săptămână înainte și păstrată într-un recipient ermetic la temperatura camerei. Edamame poate fi fiert cu 1 zi înainte și răcit, acoperit. Lăsați să ajungă la temperatura camerei înainte de a amesteca cu sare cu piper.

Randament

4.0 Porții

Ingrediente

• 140 g piept de pui cu piele, tăiat în cuburi de 0,6 cm

• 140 g mușchiuleț de vițel, tăiat în cuburi de 0,6 cm

• 140 g mușchiuleț de porc, tăiat în cuburi de 0,6 cm

• 2 căței de usturoi zdrobiți

• 2 lingurițe pudră de curry

• 1 linguriță coriandru

• 1 lămâie, stoarsă

• 2 linguri Ketjap

• (sos de soia condimentat)

• Sare, după gust

• Piper negru proaspăt măcinat, după gust

• 1 ceapă mică, tăiată felii subțiri

• Unt clarificat, după cum este necesar

• Unt clarificat, după cum este necesar

• 1 ceapă medie, tăiată felii subțiri

• 2 căței de usturoi, tocați mărunt

• 1 linguriță Kentjoer

• (condimente indoneziene măcinate)

• 1 linguriță sos de creveți

• 1 linguriță zahăr brun

• Sare, după gust

• Sambal Oelek, după gust

• (murături de chili foarte picante)

• 125 ml unt de arahide

• 125 ml lapte de cocos

• 125 ml apă

Preparare

1. Preîncălziți broilerul. Puneți carnea într-un bol mare. Adăugați usturoiul, pudra de curry, coriandrul, sucul de lămâie, sosul de soia, sarea și piperul. Adăugați ceapa și turnați marinada peste carne. Lăsați la înmuiat timp de 1 oră.

2. Scurgeți carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie. Înserați carnea pe frigarui, alternând puiul, vițelul și porcul. Ungeți cu unt clarificat pentru a menține carnea umedă. Broilați timp de 6 minute pe o parte, 4 minute pe cealaltă parte, cu tigaia la 10 cm distanță de căldură.

3. Pentru sosul Katjaug: Turnați untul clarificat într-o cratiță încălzită și adăugați ceapa. Adăugați usturoiul și prăjiți. Adăugați condimentele măcinate, sosul de creveți și zahărul brun. Asezonați cu sare și murături de chili.

4. Măriți focul și adăugați untul de arahide. Amestecați energic. Reduceți focul la mic și adăugați laptele de cocos și 1/2 cană de apă. Amestecați bine și luați de pe foc. Adăugați sucul de carne colectat de la frigarui în sos și serviți într-o sosiera alături de carne.

5. Această rețetă produce 4 porții.

6. Comentarii: O specialitate a restaurantului The Indonesia din Amsterdam.

Ingrediente

• 2 cartofi mari albi, curățați și tăiați felii de 0,6 cm grosime

• 2 cepe medii, tăiate și separate în inele

• 2 morcovi medii, curățați și tăiați felii de 1,2 cm grosime

• 2 coaste de țelină medii, tăiate felii de 0,6 cm grosime

• 2 căței mari de usturoi, tocați

• 1 conservă de roșii fără sare (411 g) cu suc

• 1 borcan de varză murată (907 g), scursă

• 240 ml suc de mere neîndulcit

• 1 linguriță semințe de chimen

• 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat

• 450 g cârnați polonezi kielbasa afumați, gătiți complet și tăiați în 6 bucăți

Preparare

1. Puneți cartofii, ceapa, morcovii, țelina și usturoiul într-o oală de gătit lent de 5 litri sau mai mare. Scurgeți sucul și păstrați-l de la roșii. Tocați grosier roșiile și adăugați-le în oala de gătit lent. Acoperiți cu varză murată.

2. Într-o cană de măsurat din sticlă, combinați sucul de mere, sucul de roșii păstrat, semințele de chimen și piperul. Turnați peste varza murată. Nu amestecați. Așezați deasupra bucățile de cârnați kielbasa.

3. Acoperiți și gătiți la temperatură scăzută timp de 7-9 ore sau la temperatură ridicată timp de 3 1/2-4 1/2 ore.

4. Pentru a servi, puneți varza murată și legumele pe un platou mare. Așezați deasupra bucățile de kielbasa. Serviți fierbinte.

5. Această rețetă produce 6 porții.

6. • Rețeta nu este recomandată pentru dietele cu conținut scăzut de sodiu.

Ingrediente

• 3 căni (360 g) făină universală

• 2 lingurițe (10 g) sare, împărțită

• ½ linguriță (2,5 g) piper negru proaspăt măcinat

• 2 linguri (6 g) mărar uscat

• (sau un amestec de ierburi uscate, precum pătrunjelul uscat)

• 4 ouă, bătute

• 1 cană (240 ml) lapte

• 2 linguri (28 g) unt

• 1 ceapă medie, tocată grosier

• 1 liră (450 g) cârnați kielbasa, tăiați în felii de 1,25 cm în unghi

• 1 cană (120 g) brânză elvețiană rasă (113 g)

Preparare

1. Într-un castron mare, combinați făina, 1 linguriță de sare, piperul și mărarul. Faceți o gaură în centru și turnați ouăle bătute și laptele; amestecați cu mâna doar până când se omogenizează.

2. Umpleți o oală mare pe jumătate cu apă și adăugați 1 linguriță de sare rămasă; aduceți apa la fierbere puternică la foc mare.

3. Deasupra oalei, cu o lingură cu fante lată, scoateți o lingură de aluat și scuturați-o ușor până când se rupe în fire care cad în apă; bucățile de aluat se vor închega pentru a forma spätzle.

4. Când spätzle-ul plutește la suprafața apei, scoateți-l cu o lingură cu fante curată și scurgeți-l pe prosoape de hârtie; repetați până când nu mai rămâne aluat. Puneți spätzle într-un vas de copt de 23 x 33 cm și puneți deoparte.

5. Într-o tigaie, topiți untul la foc mediu; adăugați ceapa și sotați timp de 7 până la 8 minute sau până când se înmoaie și se auriește. Adăugați cârnații kielbasa în tigaie și sotați timp de 2 până la 3 minute.

6. Turnați amestecul de cârnați peste spätzle și presărați cu brânză elvețiană. Coaceți timp de 15 până la 17 minute sau până când se încălzește și brânza se topește.

7. Această rețetă produce 6 porții.

8. Comentarii: Dacă preferați, puteți găti spätzle uscat ambalat conform instrucțiunilor sale, puneți-l într-un vas de copt ca mai sus, apoi treceți la Pasul #5.

Randament

12 Porții