Fazani întregi prăjiți cu ierburi aromatice și sirop de arțar din Vermont

Ingrediente

• 250 ml oțet de cidru

• 250 ml vin alb sec

• 4 linguri cimbru uscat

• 4 linguri oregano uscat

• 4 linguri rozmarin uscat

• 6 căței de usturoi

• 4 linguri sirop de arțar (Vermont)

• 2 lingurițe sare

• 2 lingurițe boabe de piper negru măcinate

• 6 foi de dafin

• 2 fazani (1,3 - 1,8 kg)

• 20 de felii de slănină proaspătă tăiată

• 10 caise uscate

• 1 cană de afine uscate

• 1 ceapă, curățată și tăiată în sferturi

Preparare

1. Combinați toate ingredientele pentru marinadă. Puneți fazanii într-un bol mare, adânc, care nu reacționează (nu din metal sau plastic) și turnați marinada peste păsări și în cavitate. Dați la frigider, acoperit, timp de 1-2 zile. Întoarceți ocazional păsările, astfel încât să se marineze uniform.

2. Preîncălziți cuptorul la 190 °C. Așezați fazanii pe un grătar într-o tavă de copt și păstrați lichidul de marinată. Umpleți fazanii cu fructe uscate și sferturi de ceapă și înfășurați păsările în slănină, astfel încât carnea să rămână umedă în timpul gătitului. Legați păsările și așezați-le cu pieptul în jos înainte de a pune tava în cuptor. După 20 de minute, reduceți temperatura la 160 °C. Prăjiți aproximativ 2 ore, verificând temperatura folosind un termometru cu citire instantanee după 1 oră și 30 de minute.

3. În timp ce fazanii se prăjesc, puneți marinada rezervată într-o cratiță și aduceți la fierbere. Reduceți de la 2 căni la 1/2 cană de lichid. Cu aproximativ 15 minute înainte de finalizarea prăjirii, turnați lichidul peste fazani și terminați de gătit.

4. Când fazanii ating 71 °C, scoateți-i din cuptor și lăsați-i să se odihnească timp de 10 minute. Îndepărtați slănina, fructele și ceapa de pe păsări și tăiați-le în porții de servire. Păstrați fructele și ceapa pentru a orna tava. Serviți cu sos de casă făcut din supă de fazan