Eclere de Paște

Ingrediente

• 125 g unt, margarină sau 125 g făină pentru prăjituri

• 4 ouă, nebatute și la temperatura camerei

• 250 ml apă clocotită

• 2,5 g sare

• 10 g zahăr

Preparare

1. Combinați margarina, apa, sarea și zahărul într-o cratiță și aduceți la fierbere intensă la foc mediu. Reduceți focul la mic; adăugați făina pentru prăjituri. Cu o lingură de lemn, bateți rapid până când amestecul se desprinde de marginile cratiței și formează o bilă tare. Luați de pe foc. Adăugați ouăle nebatute, unul câte unul, bătând foarte bine după fiecare adăugare până când aluatul devine neted și gros. Lăsați lingurițe pline pe o foaie de copt bine unsă, la aproximativ 5 cm distanță.

2. Există două moduri de a coace: În primul rând: Coaceți la 220°C timp de 30 de minute; apoi timp de 40 de minute la 160°C până când eclerele sunt crocante la atingere. Tăiați vârfurile eclerelor răcite și umpleți-le cu frișcă îndulcită sau umplutura preferată SAU Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 40 de minute sau până când se umflă și devin aurii. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii inițiale sau cojile se vor strica. Lăsați la răcit, tăiați vârfurile și umpleți.

Ingrediente

• 180 g unt nesărat

• 225 g ciocolată amăruie de bună calitate, tocată grosier

• 115 g ciocolată semidulce de bună calitate, tocată grosier

• 6 ouă, separate

• 7 ml pastă de vanilie (sau extract de vanilie)

• 30 g cacao neîndulcită

• 2,5 g sare

• 200 g zahăr, împărțit

Preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 175 grade Celsius. Ungeți ușor și făinați o tavă rotundă cu pereți detașabili de 25 cm.

2. Într-o cratiță medie, adăugați untul și ciocolata, puneți pe foc mic, gătiți, amestecând ocazional, până când se topesc. Bateți până se omogenizează. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.

3. Separați 4 din cele 6 ouă, puneți albușurile și gălbenușurile în boluri separate. În bolul cu gălbenușurile, adăugați pasta de vanilie, cacao, sare, celelalte două ouă întregi și jumătate din zahăr. Bateți pentru a combina. Adăugați încet amestecul de ciocolată-unt și bateți pentru a omogeniza. Puneți deoparte.

4. Puneți albușurile în bolul unui mixer KitchenAid, echipat cu un accesoriu pentru bătut. Bateți albușurile până devin spumoase. Cu mixerul pornit, adăugați încet restul de 100 g de zahăr până când se formează vârfuri ferme.

5. Folosind o spatulă de cauciuc, încorporați ușor albușurile în amestecul de ciocolată și amestecați până se încorporează. Aveți grijă să nu amestecați prea mult. Turnați aluatul în tava pregătită. Neteziți partea de sus cu spatula.

6. Puneți la cuptor și coaceți până când partea de sus este ușor crăpată și centrul este ferm, aproximativ 30-35 de minute. Scoateți tortul din cuptor și lăsați să se răcească complet înainte de a tăia.

Despre

Un tort de ciocolată fără făină care nu este doar pentru Paște.

Ingrediente

• 225 g unt dulce

• 125 g zahăr granulat

• 2 ouă

• 90 ml coniac

• 300 g făină universală (sau mai mult)

• 1,25 ml sare

• 2,5 ml praf de copt

• 500 g caise înăbușite

• 4 smochine uscate

• 100 g stafide

• 1 portocală (doar coaja rasă)

• 250 g gem de caise

• 15 ml suc de lămâie (opțional)

• 10 g amidon de porumb

• 100 ml suc de portocale

Preparare

1. Cu un mixer electric, bate untul până devine ușor și pufos și adaugă treptat zahărul, 1 ou și un gălbenuș de ou și 45 ml de coniac, bătând bine după fiecare adăugare. Cerne 300 g de făină cu sarea și praful de copt și adaugă încet la aluat, în timp ce bați la viteză medie. Scoate paletele mixerului și termină de mână, adăugând doar suficientă făină pentru a forma un aluat moale. Frământă. Acoperă și refrigerează timp de cel puțin 30 de minute.

2. Între timp, taie caisele în bucăți uniforme și pune-le într-o cratiță emailată. Înmoaie smochinele și stafidele în coniacul rămas până se umflă, apoi toacă-le mărunt și adaugă-le la caise împreună cu coaja de portocală, gemul și sucul de lămâie și amestecă în compoziția de caise, apoi gătește la foc mediu până se îngroașă, amestecând constant cu o lingură de lemn. Lasă să se răcească.

3. Scoate aluatul din frigider și pune deoparte aproximativ o treime pentru capacul în formă de rețea. Folosind degetele (aluatul va fi prea moale pentru a fi întins), presează porțiunea mai mare de aluat într-o tavă de copt unsă cu unt de 23 x 30 x 5 cm, apăsând uniform aproximativ 0,6 cm pe margini. Toarnă umplutura în tava căptușită cu aluat.

4. Împarte aluatul rămas în bile de mărimea unei nuci și întinde fiecare bilă în fâșii de 1,25 cm. Folosind fâșiile, fă o rețea peste partea superioară a aluatului. Dacă folosești o glazură, bate ușor albușul de ou rămas cu o furculiță și unge fâșiile de aluat. Coace într-un cuptor moderat (175 °C) timp de 45 de minute sau până când capătă o culoare aurie. Scoate și lasă să se răcească în tavă pe un grătar. Pentru a servi, taie în pătrate de 3,75 cm (sau mai mici) cu un cuțit ascuțit.

5. Notă: Poți prefera să folosești piersici și gem de piersici, căpșuni și gem de căpșuni etc. în loc de caise; de asemenea, coaja confiată tăiată în cuburi adaugă o notă colorată atunci când înlocuiește smochinele; iar migdalele feliate pot fi adăugate la umplutură.

Ingrediente

• 1 pachet de aluat foietaj Pepperidge Farm, decongelat în frigider

• 6 gălbenușuri de ou

• 75 g zahăr

• 1/4 linguriță sare

• 1 1/2 căni smântână pentru frișcă

• 1 lingură cu vârf de amidon de porumb

• 1 linguriță extract de portocale

• Scorțișoară

Preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 175 grade Celsius.

2. Întinde 2 foi de aluat foietaj. Taie fiecare foaie în 9 pătrate, pentru un total de 18 pătrate.

3. Așază fiecare pătrat individual în formele de brioșe și modelează-l în formă, astfel încât aluatul să fie uniform pe fund și pe laterale. Asigură-te că aluatul ajunge până sus. De asemenea, asigură-te că nu există bule de aer în partea de jos. Cu cât aluatul este mai uniform, cu atât coșulețul de patiserie va ieși mai bine.

4. După ce le pui pe toate în forme, adaugă forme de brioșe din hârtie în centrul fiecăreia. Umple fiecare formă cu fasole uscată mică (poți folosi orez, dar fasolea este mai ușor de folosit). Greutatea fasolelor va ține aluatul jos, împiedicându-l să se umfle prea mult. Coace coșulețele de patiserie în cuptor timp de 20 de minute. Lasă-le deoparte și răcește-le.

5. Într-un castron mic, adaugă cele 6 gălbenușuri de ou, zahărul și sarea. Bate până se încorporează bine.

6. Apoi adaugă amidonul de porumb și amestecă bine în amestecul de gălbenușuri cu zahăr. Adaugă extractul de portocale și smântâna pentru frișcă. Bate până se încorporează complet.

7. Aruncă formele de brioșe din hârtie și fasolea. Umple coșulețele individuale de patiserie cu amestecul de ouă. Pune din nou la cuptor timp de 20 de minute. Lasă să se răcească timp de aproximativ 5-10 minute, astfel încât crema să se întărească. Presară cu scorțișoară.

Despre

Acestea sunt bune fie calde, fie reci. Sunt pur și simplu delicioase.

Randament

18.0 Pasteis