Kadi Pakoda nord-indian în sos de curry de făină de năut

Ingrediente

• Ingrediente pentru Pakoda (Pakora)

• făină de năut/făină de năut - 50 g

• făină de orez și făină Maida - 2 linguri

• spanac tocat - 100 g

• ceapă medie tocată - 1

• ardei iute tocat - 1

• ajwain/chimen/omam - 2,5 g

• pudră de chili - 5 g

• sare după gust

• praf de copt - un vârf de cuțit (opțional)

• apă cât este necesar

• ulei pentru prăjitul în baie de ulei

• Pentru Kadi (Kadhi)

• făină de năut/făină de năut - 25 g

• iaurt bătut - 250 ml

• ardei iute roșu uscat întreg - 2

• pudră de turmeric - 5 g

• pudră de chili - 5 g

• asafetida - un vârf de cuțit

• semințe de chimen - 5 g

• ulei - 4 linguri

• sare după gust

Preparare

1. Amestecați toate ingredientele pentru pakora (cu excepția uleiului) într-un bol, amestecând bine pentru a obține un amestec foarte gros. Încălziți uleiul într-un Kadai și puneți lingurițe din amestec (aproximativ 5-6 pakora odată). Prăjiți până când pakora devin aurii. Într-un bol adânc, amestecați bine făina de năut și iaurtul până la o textură netedă, fără cocoloașe. Adăugați pudra de turmeric, pudra de chili, sarea și suficientă apă. Încălziți uleiul într-o tigaie. Adăugați semințele de chimen și ardeiul iute roșu. Când semințele de chimen trosnesc, adăugați amestecul de făină de năut. Dați în clocot și lăsați să fiarbă timp de 10 minute. Amestecați continuu pentru ca făina de năut să nu se lipească de fundul tigaii. Adăugați pakora prăjite în Kadi. Serviți fierbinte cu orez fiert la abur.

Randament

4

Ingrediente

• 1 linguriță ulei de măsline (sau folosiți o tigaie antiaderentă)

• 1 pachet de tempeh cu curry de cocos

• 1 căpățână de broccoli, tăiată în bucăți

• 1 ceapă mică, tăiată în jumătate și feliată

• 1 ardei roșu de 2,5 cm, tăiat în fâșii de 1,25 cm

• 3 ardei iute thailandezi

• 2 căței de usturoi tocați

• 2 lingurițe pudră de curry

• 1 linguriță ghimbir ras

• 100 g unt de arahide

• 375 ml supă de legume

• Garnisiți cu ceapă verde feliată, arahide zdrobite și/sau nucă de cocos prăjită

Preparare

1. Încălziți uleiul într-o tigaie mare și adăugați ceapa la foc mediu. Gătiți până începe să se înmoaie și adăugați broccoli, ardeiul, tempeh, usturoiul, ghimbirul și ardeii iuți. Gătiți timp de 2-3 minute.

2. Adăugați 125 ml de supă și tot untul de arahide. Amestecați până când untul de arahide este încorporat. Adăugați restul de supă, condimentați cu sare și piper dacă este necesar și lăsați să fiarbă timp de 10 minute.

3. Serviți peste orez brun sau tăiței de orez și garnisiți cu ceapă, arahide zdrobite și nucă de cocos prăjită.

Randament

3 Porții

Ingrediente

• 3 piepturi de pui

• 1 ceapă

• 3 căței de usturoi

• 2 linguri de pastă de tomate

• 4 lingurițe de curry

• 1 pahar de vin alb

• 300 mililitri de apă

• Ulei

• Sare

Preparare

1. Tăiați ceapa în bucăți mici și prăjiți-o într-o tigaie adâncă cu ulei de măsline.

2. Adăugați cățeii de usturoi tăiați felii și continuați să prăjiți.

3. Turnați vinul și lăsați-l să se evapore pe foc.

4. Faceți un amestec din pastă de tomate și curry și turnați-l în tigaie.

5. Amestecați bine, astfel încât amestecul să se dizolve cu ceapa și usturoiul, apoi adăugați puiul tăiat cubulețe.

6. Continuați să gătiți câteva minute până când puiul este bine făcut, iar pasta este bine amestecată.

7. Adăugați apa, sărați după gust și lăsați să fiarbă la foc mediu-mic timp de aproximativ 25-30 de minute (sau până când observați că este gata).

Despre

Am încercat acest preparat acum mulți ani la o zi de naștere și mi-a plăcut foarte mult. Însă nu îl făcusem niciodată acasă. Și căutând pe internet am găsit câteva rețete. În această săptămână m-am decis să încerc și, sincer, a ieșit destul de gustos.

Ingrediente

• 3 linguri ulei de cocos sau neutru

• 2 cepe albe medii, tocate mărunt

• 4 căței de usturoi, tocați mărunt

• 1 bucată de ghimbir (aprox. 3 lingurițe), tocat mărunt

• 1-3 ardei iuți verzi (în funcție de preferințele tale de iuțeală. Scoate semințele pentru a reduce iuțeala.)

• 1 lingură chimen măcinat

• 2 lingurițe turmeric

• 2 lingurițe coriandru măcinat

• 1 lingură unt de arahide

• 1 roșie mare sau 2 medii, tăiate cubulețe

• 5 ciuperci champignon medii, tocate

• 1-2 cartofi mari, în funcție de cât de mari sunt (poți folosi și cartofi dulci, dacă preferi. Doar crește timpul de gătire cu 15-20 de minute), tăiați cubulețe

• 1 cutie de 400 ml/14 oz lapte de cocos

• 1 mână mare de frunze de spanac baby

• 1 linguriță garam masala

• ¾ linguriță sare

• 1 măcinare bună de piper negru

• 1 mână de coriandru proaspăt

Preparare

1. Într-o cratiță mare, încălzește uleiul la foc mediu-mare.

2. Redu focul la mediu, adaugă ceapa și gătește timp de 10 minute, amestecând ca să nu se ardă.

3. Adaugă usturoiul, ghimbirul și ardeii iuți și gătește încă 5 minute.

4. Acum adaugă tot chimenul, turmericul, coriandrul măcinat și untul de arahide și amestecă până se încorporează.

5. Adaugă roșiile și gătește timp de 2 minute, apoi adaugă ciupercile, amestecă și gătește încă 2 minute.

6. Adaugă cartofii și gătește timp de 2 minute.

7. Adaugă laptele de cocos, dă în clocot, apoi redu focul la mic. Fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute sau până când cartofii sunt gătiți. Dacă folosești cartofi dulci, vor dura mai mult.

8. Adaugă frunzele de spanac și amestecă-le ca să se ofilească.

9. Amestecă garam masala, sarea și piperul. Adaugă și o stoarcere bună de lămâie.

10. Toarnă în boluri și decorează cu coriandru proaspăt. Servește alături de orez, papadom și/sau pâine naan.

Despre

Curry reconfortant de cartofi și nucă de cocos. Vegan, plin de bunătate, dar totuși atât de delicios.