Falafel din Orientul Mijlociu

Ingrediente

• 2 căni năut, curățat de pietricele, spălat și înmuiat peste noapte sau înmuiat cel puțin 12 ore

• 6 cepe medii

• Câteva căței de usturoi, opțional

• Trei legături de coriandru

• Trei legături de pătrunjel

• 3 linguri chimion măcinat

• 3 linguri semințe de chimion

• 3 linguri coriandru măcinat

• 3 linguri semințe de coriandru

• Sare după gust

• Ulei de gătit pentru prăjit

Preparare

1. Înmuiați năutul timp de 12 ore. Scurgeți și spălați bine.

2. Tocați grosier coriandrul și pătrunjelul.

3. În robotul de bucătărie, adăugați năutul, pătrunjelul, coriandrul și ceapa. Măcinați până când toate ingredientele sunt bine amestecate și tocate mărunt. Amestecul trebuie să fie neted și omogen. Faceți acest pas în mai multe tranșe până când toate ingredientele sunt folosite.

4. Adăugați condimente la amestec și amestecați bine.

5. Lăsați amestecul să stea timp de o oră pentru a permite aromelor să se dezvolte, iar amestecul va fi mai ușor de modelat.

6. Adăugați o linguriță de bicarbonat de sodiu la cantitatea pe care urmează să o prăjiți.

7. Pregătiți umplutura de falafel.

8. Modelați chiftelele de falafel cu mâna sau cu instrumentul de modelat falafel, dacă aveți unul. Umpleți falafelul cu umplutura și închideți bine bila de falafel.

9. Încălziți uleiul. Asigurați-vă că uleiul este foarte fierbinte înainte de a prăji falafelul.

10. Lăsați cu grijă chiftelele de falafel, se prăjesc rapid. Nu amestecați în timp ce se prăjesc.

11. Scoateți din friteuză și puneți pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

12. Serviți fierbinte cu pâine pita, salată tăiată mărunt și sos tahini.

Despre

Aceasta este o rețetă autentică de falafel, mâncarea populară în tot Orientul Mijlociu. Este la fel de popular ca hamburgerii în Occident. Este consumat de mulți oameni zilnic. Este accesibil și nutritiv în același timp. De obicei este făcut sub formă de sandvișuri.

Randament

6 Porții

Ingrediente

• 1/2 cană quinoa

• 1 cană morcovi tocați

• 1/2 cană ceapă verde feliată (aproximativ 3)

• 3 linguri pătrunjel tocat

• 425 g năut, clătit și scurs

• 2 ouă

• 2 linguri suc proaspăt de lămâie

• 1 linguriță chimen

• 2 lingurițe coriandru

• 2 linguri semințe de susan prăjite

• 2 căței de usturoi

• sare/piper

• 2 linguri ulei de măsline

• 1/4 cană tahini

• 1 lingură coajă de lămâie

• chives proaspete după gust

• sare/piper

Preparare

1. Într-o cratiță mică, aduceți 1 cană de apă la fierbere.

2. Adăugați quinoa, acoperiți și reduceți focul la mic.

3. Gătiți până când lichidul este absorbit, aproximativ 12 minute.

4. Lăsați deoparte să se răcească.

5. Într-un bol, bateți împreună tahini, coaja de lămâie, un praf de sare și piper și chives dacă aveți.

6. Acoperiți și puneți la frigider.

7. Într-un blender sau robot de bucătărie, pulsați morcovii și pătrunjelul.

8. Adăugați ceapa verde, năutul, semințele de susan, sucul de lămâie, ouăle, usturoiul, coriandrul și chimenul.

9. Condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat.

10. Pulsați până se combină aproximativ, adăugați quinoa și pulsați de câteva ori.

11. Gustați pentru condimente. Lăsați să stea la frigider timp de o oră. Va fi bine să stea peste noapte dacă vă place cu adevărat să planificați în avans.

12. Încălziți la foc mediu-mare cu 1 lingură de ulei.

13. Scoateți amestecul în porții de aproximativ 2 linguri, rulați și aplatizați în chiftele. Prăjiți-le în cratiță timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte, cu o ușoară apăsare a spatulei între ele pentru a subția puțin chifteaua.

14. Folosiți uleiul rămas când tigaia devine uscată aproximativ la a treia tură.

15. Stropiți cu tahini și savurați!