Bare cu lămâie și zmeură - fără gluten, fără lactate, fără soia

Ingrediente

• 140 g unt de soia Earth Balance, la temperatura camerei

• 60 g plus 1 lingură zahăr pudră (zahăr foarte fin)

• 1/2 linguriță pastă de vanilie

• 1 cană făină de mei

• 1/2 cană făină de orez dulce

• 60 g amidon de arorut plus 1 lingură

Preparare

1. Veți avea nevoie de un termometru pentru bomboane.

2. Puneți untul de soia și zahărul într-un bol al unui mixer vertical cu un accesoriu pentru paleta sau un mixer de mână, amestecați la viteză mică doar pentru a combina.

3. Creșteți viteza la medie mare și bateți timp de 3 minute, până când amestecul devine ușor și cremos, răzuind părțile laterale cu o spatulă de cauciuc, după cum este necesar.

4. Adăugați vanilia.

5. Adăugați făina, 1/4 cană la un moment dat, doar până când este complet încorporată. Nu amestecați prea mult.

6. Aluatul nu ar trebui să se formeze într-o bilă, dar ar trebui să creeze bucăți de mărimea fulgilor de porumb atunci când este presat împreună.

7. Preîncălziți cuptorul la 175 grade Celsius.

8. Transferați aluatul într-o tavă de copt de jumătate de foaie (aproximativ 30x40 cm) tapetată cu hârtie de copt.

9. Presați-l în tava de copt doar atât cât este necesar pentru a fi oarecum nivelat.

10. Înfășurați tava de copt în folie de plastic și refrigerați timp de 30 de minute sau până la 2 zile dacă o faceți în avans.

11. Odată răcit, scoateți și presați ușor în timp ce întindeți aluatul uniform până când este complet întins.

12. Aluatul trebuie să aibă o grosime de aproximativ 6 mm. Refrigerați timp de 5 minute înainte de coacere.

13. Coaceți crusta până devine aurie, 15-20 de minute, rotind tava la jumătate pentru o rumenire uniformă.

14. Lăsați-o să se răcească (în tava de copt) la temperatura camerei.

15. Între timp, pentru umplutura de lămâie.

16. Combinați sucul de lămâie, ouăle, gălbenușurile, untul de soia și zahărul într-un bol de sticlă peste o cratiță cu apă clocotită (fierbere mică).

17. Bolul nu trebuie să atingă apa clocotită, altfel se va coagula, și bateți timp de 5 minute folosind un tel al unui mixer electric. Va părea foarte spumos și ușor gros. Luați de pe foc.

18. Scoateți apa din cratiță, uscați cratița și transferați amestecul de ouă în cratiță cu o spatulă de cauciuc.

19. Continuați să bateți cu mixerul electric încă câteva minute sau până când se îngroașă și atinge 77 grade Celsius pe un termometru pentru bomboane.

20. Turnați într-un bol, acoperiți direct crema de lămâie cu folie de plastic (pentru a preveni o peliculă), răciți ușor, apoi răciți timp de 2 ore sau peste noapte.

21. Pentru umplutura de zmeură:

22. Într-o cratiță mică, la foc mediu mare, combinați siropul simplu, zmeura, 1/4 cană apă (apa rămasă este pentru arorut) și zahărul pudră.

23. Bateți până când începe să fiarbă. Aproximativ 5 minute.

24. Între timp, combinați arorutul și 1 1/2 linguriță apă într-un bol mic.

25. Când zmeura începe să fiarbă complet, bateți amestecul de arorut.

26. Adăugați gelatina, continuați să bateți încă un minut, apoi reduceți la mediu până când se reduce cu aproximativ 2,5 cm. Aproximativ 10-12 minute sau până se îngroașă.

27. Transferați într-un bol, lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi răciți la frigider timp de 2 ore. Se va îngroșa mai mult în timpul răcirii.

28. Asamblați odată ce umpluturile s-au răcit cel puțin câteva ore.

29. Cu o spatulă mare și subțire pentru glazură, întindeți crema de lămâie uniform peste crusta de biscuiți.

30. Apoi întindeți amestecul de zmeură uniform peste crema de lămâie.

31. Răciți la congelator timp de 2 ore înainte de servire.

32. Tăiați pătrate cu un cuțit ascuțit.

33. Notă: Dacă faceți această rețetă cu câteva zile înainte, răciți la congelator timp de o oră, apoi tăiați pătrate (pentru o îndepărtare ușoară chiar înainte de servire), apoi congelați din nou. Decongelați la temperatura camerei cu 1 oră înainte de servire. Serviți rece.

Despre

Această rețetă de bare cu lămâie și zmeură a fost inspirată de Lemon Meringue Bar a bucătarului Thomas Kellers din French Laundry Cookbook. M-am gândit că zmeura ar fi o pereche frumoasă cu lămâia acum când zmeura este în sezon. Crema de lămâie răcită este perfectă pentru acele zile calde de vară. Dacă iubiți lămâia, veți adora această rețetă! Vă garantez că nimeni nu ar ști vreodată că nu există un baton de unt nicăieri în acest desert. Nu voi spune.

Randament

Servește 12 bare medii sau 9 bare mari