Kailan în sos de stridii

Ingrediente

• 400 g Kailan (spălat și curățat), se poate înlocui cu kale

• 2 linguri ulei de gătit

• 1 lingură usturoi

• 6 linguri sos de stridii

Preparare

1. Blanșați legumele Kailan și păstrați-le calde. Încălziți wok-ul și adăugați uleiul de gătit.

2. Prăjiți usturoiul până devine ușor auriu și amestecați cu sosul de stridii. Turnați sosul peste legume. Pentru decor, presărați cu ceapă prăjită.

Ingrediente

• 1 linguriță semințe de fenicul întregi

• 3 1/4 căni iaurt simplu

• 6 lingurițe ulei vegetal

• 1 baton de scorțișoară de 4,5 cm

• 1/2 linguriță cuișoare întregi

• 2 1/2 lingurițe sare

• 1 plic asafoetida

• 1,3 kg carne de miel tăiată cubulețe

• 4 lingurițe boia de ardei

• 1/2 linguriță ardei iute cayenne

• 1 1/2 lingurițe ghimbir uscat

• 3 2/3 căni apă sau supă de vită

• 1/4 linguriță garam masala

Preparare

1. Măcinați semințele de fenicul până devin fine. Puneți iaurtul într-un bol și bateți-l cu o furculiță până devine neted și cremos. Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mare. Când este fierbinte, puneți scorțișoara și cuișoarele.

2. O secundă mai târziu, puneți asafoetida măcinată. O secundă după aceea, puneți toată carnea și sarea.

3. Amestecați carnea și gătiți-o, tot la foc mare, timp de aproximativ 5 minute. Acum puneți boia de ardei și ardeiul iute și amestecați bine carnea. Adăugați încet iaurtul, câte puțin, amestecând energic carnea în timp ce faceți acest lucru. Adăugați tot iaurtul în acest fel. Continuați să gătiți la foc mare până când tot lichidul s-a evaporat și bucățile de carne s-au rumenit ușor. Adăugați feniculul și ghimbirul. Amestecați din nou carnea. Acum puneți apa sau supa, acoperiți astfel încât să lăsați capacul foarte ușor deschis și gătiți la foc mediu timp de 30 de minute.

4. Acoperiți complet și gătiți la foc mic încă 45 de minute sau până când carnea este fragedă. Amestecați de câteva ori în timp ce carnea se gătește, asigurându-vă că este întotdeauna puțin lichid în cratiță.

5. Scoateți capacul și adăugați garam masala. Ar trebui să aveți un sos gros, roșu-maroniu. Dacă este prea subțire, fierbeți o parte din lichid.

Ingrediente

• 5 linguri ulei de muștar

• 1 linguriță asafetida

• 500 g spanac, spălat și tocat

• 1 linguriță turmeric

• 1 linguriță cayenne

• 1 linguriță sare

• 1 linguriță bicarbonat de sodiu

• 1 linguriță garam masala

Preparare

1. Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mare. Lăsați uleiul să fumege câteva minute, astfel încât să-și piardă iuțeala. Adăugați asafetida și tot spanacul. Amestecați, adăugați turmeric, cayenne, sare și bicarbonat de sodiu. Gătiți și amestecați până când spanacul se înmoaie. Adăugați 500 ml de apă și gătiți descoperit la foc mediu-mare timp de 25 de minute. Amestecați ocazional. Reduceți focul la mic și zdrobiți spanacul cu dosul unei linguri. Gătiți, descoperit, încă 10 minute. Presărați garam masala deasupra și serviți.

Ingrediente

• 25 g drojdie proaspătă sau 2 pliculețe drojdie uscată activă (dizolvată)

• 250 ml lapte călduț

• 125 g unt

• 250 ml lapte (opărit și răcit la călduț)

• 150 g zahăr

• 7,5 ml sare

• 2 ouă, bine bătute

• 4 g nucșoară rasă

• 875 g făină (sau mai mult), cernută

• 1/2 lămâie, coajă rasă și suc

Preparare

1. Amestecați untul, zahărul și sarea. Adăugați ouăle, lămâile și nucșoara.

2. Amestecați drojdia cu apa, adăugați laptele și amestecați acest lichid cu 375 g de făină.

3. Bateți până se omogenizează, apoi adăugați amestecul de unt și suficientă făină pentru a obține un aluat moale (la fel de tare pe cât poate fi amestecat cu o lingură). Frământați cu o lingură de lemn. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald până își dublează volumul.

4. Scoateți aluatul pe blat și frământați-l. Lăsați-l să crească din nou pentru câteva minute. Va fi mai ușor de manevrat. Apoi faceți chifle.

5. Formați, ciupiți sau tăiați cu o lingură o bucată de aluat de mărimea unei nuci mari, neteziți-o și așezați chiflele la 5 cm distanță pe o tavă de copt unsă cu unt. Lăsați să crească până își dublează volumul, apoi cu vârful degetelor, întindeți, nu zdrobiți, rulați în forma unei plăcinte mici. Umpleți cu gem gros sau umplutură de prune. Ungeți marginile aluatului cu unt și lăsați să crească din nou până când aluatul este ușor (aproximativ 15 minute).

6. Coaceți aproximativ 20 de minute la 190°C.

7. Dacă doriți, glazurați cu glazură simplă, cât timp este cald.

Despre

Kolache este o patiserie cehă sau slovacă umplută fie cu fructe (cum ar fi caise, prune sau zmeură), fie cu carne și/sau brânzeturi.

Randament

1 Porție