Kahwa (Ceai aromat condimentat din Cașmir)

Ingrediente

• 2 lingurițe de ceai verde (de preferință ceai verde din Cașmir)

• 2 cuișoare

• 3 boabe de cardamom

• 1 băț de scorțișoară

• 3 migdale, tocate

• 1-2 vârfuri de șofran

• 3 lingurițe de zahăr/miere (sau după gust)

• 750 ml apă

Preparare

1. Turnați 750 ml de apă într-un vas și aduceți la fierbere.

2. Adăugați scorțișoara, cuișoarele, cardamomul și zahărul.

3. Amestecați la foc mic până când zahărul se dizolvă.

4. Lăsați apa să fiarbă la foc mic timp de 3 minute, cu vasul acoperit.

5. Adăugați frunzele de ceai verde și opriți imediat focul.

6. Lăsați ceaiul să stea în apă timp de un minut. (pentru un ceai mai tare, puteți lăsa ceaiul în apă timp de 2-3 minute)

7. Împărțiți migdalele și șofranul și puneți-le în cești.

8. Turnați ceaiul (l-am strecurat) peste șofran și migdale.

9. Serviți fierbinte.

Despre

Un ceai aromatic și condimentat, perfect pentru a combate frigul iernii.

Cantitate:

3 cești

Ingrediente

• 3,8 kg varză chinezească

• 2 l apă sărată

• 2,5 kg ridiche albă uriașă

• 10 tulpini de năsturel

• 2 sepii

• 1 ceapă

• 4 linguri de ardei roșu măcinat

• 2,5 linguri de usturoi tocat

• 2 linguri de ghimbir proaspăt tocat

• 2 cepe verzi tocate

• 1/2 cană de creveți sărați

• 2,5 linguri de sare

• 2 linguri de zahăr

• 1 lingură de suc de ridiche albă uriașă

• 180 ml supă de pui

• 1/2 lingură de sare

Preparare

1. Îndepărtați frunzele exterioare ale verzei chinezești și tăiați-o pe lungime în jumătăți sau sferturi. Lăsați-o la înmuiat în apă sărată pentru o zi întreagă.

2. Când varza chinezească s-a ofilit, puneți-o într-o strecurătoare pentru a se scurge. Radeți ridichea albă uriașă și amestecați-o cu ardei roșu măcinat. Lăsați să stea timp de 10 minute. Tăiați năsturelul în bucăți de 5 cm. Tăiați ceapa în felii subțiri. Tăiați sepia în felii.

3. Amestecați bine năsturelul, ceapa, sepia, ingredientele amestecului A și ridichea albă uriașă. Introduceți amestecul între frunzele de varză chinezească scursă. Rezervați sucul din amestec.

4. Așezați varza chinezească strâns într-o oală și turnați sucul rezervat și ingredientele amestecului B. Așezați o farfurie suficient de mică pentru a încăpea în oală deasupra verzei chinezești pentru a o presa ușor. Acoperiți cu folie de plastic.

5. Kimchi va fi gata de consumat după o săptămână la 7-8 grade Celsius. Apoi, păstrați la frigider.

Despre

Notă: Pentru a obține suc de ridiche albă, radeți ridichea, apoi stoarceți-o într-un castron printr-un prosop de bucătărie din bumbac țesut lejer.

Randament

1 Porție

Ingrediente

• 1 Șalotă tocată mărunt

• 60 ml Oțet de vin alb

• 113 g Unt rece tăiat în bucăți

• Sare după gust

• Piper negru proaspăt măcinat după gust

• 1 Lămâie stoarsă

• 2 linguri Tarhon proaspăt tocat

Preparare

1. Într-o cratiță mică, fierbeți șalota, sucul de lămâie, tarhonul și oțetul până când lichidul se reduce la aproximativ 1 lingură. Reduceți focul la mic și bateți untul, 1 bucată la un moment dat, adăugând fiecare nouă bucată de unt numai după ce cea anterioară s-a combinat cu sosul. Asezonați cu sare și piper după gust și, dacă nu folosiți imediat, păstrați cald într-un bol metalic așezat peste o cratiță cu apă fierbinte.

2. Această rețetă produce 1/2 cană.

Despre

Dacă tarhonul proaspăt nu este disponibil, puteți folosi oțet de tarhon sau tarhon uscat.

Randament

1 Porție

Ingrediente

• 2 linguri ulei de măsline

• 1 ceapă mică tocată mărunt

• 2 căței de usturoi tocați mărunt

• 1 mango curățat și tocat mărunt

• 1/2 linguriță scorțișoară măcinată

• 1/2 linguriță ienibahar

• 1/4 linguriță cuișoare măcinate

• 1 ardei habanero tocat mărunt

• 125 ml oțet de vin roșu

• 1 linguriță miere

• Sare după gust

• Piper negru proaspăt măcinat după gust

Preparare

1. Folosiți arzătorul lateral sau grătarul. Încălziți uleiul într-o cratiță medie la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până se înmoaie. Adăugați mango și gătiți timp de 5 minute sau până se înmoaie. Adăugați scorțișoară, ienibahar, cuișoare și habanero și gătiți încă 2 minute. Puneți amestecul de mango într-un robot de bucătărie și adăugați oțetul și mierea. Prelucrați până la omogenizare.

2. Asezonați cu sare și piper după gust. Serviți rece sau la temperatura camerei.

Randament

4 Porții