Kadhi Chawal (curry de iaurt cu orez)

Ingrediente

• 500 ml iaurt

• 125 g făină de năut

• 375 ml apă

• 2 wadi de urad dal

• 100 g paneer

• 25 g methi

• 2 cepe

• 1 linguriță pastă de ghimbir și usturoi

• 2 lingurițe sare

• 2 lingurițe pudră de turmeric

• 1 linguriță garam masala, chaat masala

• 2 lingurițe ulei

Preparare

1. Într-un bol, amestecați făina de năut (besan), iaurtul și apa pentru a obține un piure subțire, fără cocoloașe.

2. Într-o oală adâncă, luați 2 lingurițe de ulei, prăjiți wadi de urad dal zdrobit pentru un timp și apoi adăugați ceapa feliată, pasta de ghimbir și usturoi proaspăt, sare și turmeric.

3. Căliți timp de 5 minute și adăugați piureul de iaurt.

4. Lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional timp de 30 de minute.

5. Potriviți gustul cu garam masala, chaat masala, methi tocat mărunt, cuburi de paneer.

6. Gătiți încă 10 minute pentru a amesteca toate condimentele.

7. Turnați o linguriță de ghee desi deasupra chiar înainte de a servi kadhi fierbinte.

Despre

Preferatul meu dintotdeauna, acesta este un deliciu de top în nordul Indiei. Singura răsturnare de situație este că am decis să înlocuiesc pakoras (găluște prăjite) cu Dal Wadi, ceea ce face acest fel de mâncare cu adevărat gustos și adaugă un condiment amestecului.

Randament

2 Porții

Ingrediente

• 1 ceapă, tocată

• 4 piepturi de pui mici, dezosate și fără piele, tăiate în bucăți de mărimea unei îmbucături

• 2 căni de igname de mărime medie, tăiate în bucăți mici - aproximativ 4

• 2 cartofi roșii mici, tăiați în bucăți mici

• 4 căței de usturoi, tocați

• 1 conservă mică de pastă de tomate

• 7 frunze de lămâie kaffir

• 1 conservă de lapte de cocos

• 2 ardei, am folosit unul galben și unul verde - tăiați în bucăți de mărimea unei îmbucături

• 225 de grame de ciuperci feliate (aproximativ 2 căni)

• Sare și piper kosher

• 1 lingură de fulgi de ardei roșu zdrobiți

• 2 linguri de pudră de curry

• Iaurt simplu

• 4 frunze de lămâie kaffir julienne, pentru garnitură

Preparare

1. Într-o tigaie mare, căliți ceapa într-un strop de ulei de măsline și adăugați un praf de sare kosher. Căliți timp de aproximativ 8 minute. Adăugați piepturile de pui și usturoiul și căliți timp de 2-3 minute. Adăugați ignamele și cartofii și amestecați pentru a vă asigura că totul este amestecat bine. Apoi adăugați toate condimentele uscate - fulgi de ardei iute, curry și piper negru măcinat.

2. Amestecați bine și adăugați conserva de pastă de tomate - acoperind totul cu bunătate roșie. Amestecați laptele de cocos, amestecați bine, apoi adăugați frunzele de lămâie kaffir, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic-mediu timp de aproximativ 1/2 oră - amestecând des. După 30 de minute, adăugați ardeii și ciupercile. Acoperiți și lăsați să fiarbă timp de aproximativ încă 15 minute.

3. Înainte de a servi, îndepărtați cu grijă frunzele de lămâie din vas. Serviți într-un castron frumos, cu o lingură de iaurt simplu și frunzele de lămâie julienne. Am avut o felie de pâine naan din grâu integral ca garnitură.

Despre

Știu că pare că această distribuție de personaje este mult - dar când începeți să gătiți - nu este. Este ușor = tot ce aveți nevoie este o tigaie mare cu capac, o ceașcă de ceai sau orice vă place să beți când gătiți și timp să vă bucurați de aroma a ceea ce se desfășoară în timp ce pregătiți o capodoperă delicioasă.

Randament

4 Porții

Ingrediente

• • 450 g mușchi de vită, tăiat felii subțiri (piept de pui dezosat)

• • 1 plic (100 g) de pudră de curry coreeană Ottogi

• • 2 cartofi, tăiați cubulețe

• • 1 ceapă, tăiată cubulețe

• • 2 morcovi, tăiați cubulețe

• • 1 lingură de ulei de măsline

• • 1 ardei gras verde, tăiat cubulețe (opțional)

• • 1/2 conservă de porumb (opțional)

• • 1/2 măr Fuji, tăiat cubulețe (opțional)

• • 1 litru de apă

Preparare

1. Tăiați legumele în cubulețe de 1,25 cm sau în bucăți mai mari. Tăiați carnea în felii subțiri și puneți-o deoparte.

2. Prăjiți legumele într-o tigaie antiaderentă sau într-o tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline, maximum 3 sau 4 minute. Adăugați feliile subțiri de carne de vită și continuați să amestecați până când cea mai mare parte a cărnii s-a rumenit.

3. Adăugați pudra de curry împreună cu apa, amestecând continuu pentru a preveni formarea de cocoloașe și lipirea. Gătiți la foc mediu (cu o ușoară fierbere) timp de 20 de minute, amestecând din când în când. Apa ar trebui să acopere inițial ingredientele, adăugând mai multă dacă este necesar în timpul gătirii.

4. Gustă cartofii sau morcovii pentru a te asigura că sunt gătiți.

5. Serviți pe un pat de orez cu alte banchan coreene (garnituri). Poftă bună!

6. Tăiați legumele în cubulețe de 1,25 cm sau în bucăți mai mari. Tăiați carnea în felii subțiri și puneți-o deoparte.

7. Prăjiți legumele într-o tigaie antiaderentă sau într-o tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline, maximum 3 sau 4 minute. Adăugați feliile subțiri de carne de vită și continuați să amestecați până când cea mai mare parte a cărnii s-a rumenit.

8. Adăugați pudra de curry împreună cu apa, amestecând continuu pentru a preveni formarea de cocoloașe și lipirea. Gătiți la foc mediu (cu o ușoară fierbere) timp de 20 de minute, amestecând din când în când. Apa ar trebui să acopere inițial ingredientele, adăugând mai multă dacă este necesar în timpul gătirii.

9. Gustă cartofii sau morcovii pentru a te asigura că sunt gătiți.

10. Serviți pe un pat de orez cu alte banchan coreene (garnituri). Poftă bună!

Despre

Soția mea a făcut una dintre mâncărurile noastre coreene obișnuite și preferate ale copiilor: curry în stil coreean (pronunțat karae în coreeană). Deși facem acest fel de mâncare aproape săptămânal sau la două săptămâni, ne-am gândit că ar fi frumos să postăm o rețetă actualizată, deoarece este un fel de mâncare de familie atât de grozav. Cel mai bun lucru la curry-ul coreean (fie sub formă de pudră sau bloc) este că include o varietate de legume în funcție de preferințele fiecăruia (de bază sunt ceapa, cartofii, morcovii și carnea). Este mai dulce și mai închis la culoare decât curry-ul indian original, ceea ce este grozav pentru copiii care nu pot suporta condimente precum chimenul și coriandrul. Pregătirea și gătitul sunt minime (perfect pentru părinții ocupați), iar rezultatul final este întotdeauna același: un fel de mâncare delicios, reconfortant, cu gust bogat, plin de arome. De asemenea, aceasta este una dintre puținele rețete care nu poate fi stricată, indiferent cât de mult ai încerca. Dacă ai vrea cu adevărat (așa cum am făcut eu pe vremea facultății), ai putea pur și simplu să arunci toate ingredientele într-o oală mare, să acoperi cu apă și să fierbi timp de 20 de minute bune. Probabil că nu era modul „corect” de a găti curry, dar atâta timp cât avea un gust bun (și a avut) colegul meu de cameră.... povestea completă și rețeta la http://www.oliviajasonkim.com

Randament

4

Ingrediente

• 1,8 kg Spată de miel dezosată, fără grăsime

• Sare, după gust

• Piper negru proaspăt măcinat, după gust

• 250 ml Ulei vegetal

• 3 Cepe tăiate cubulețe

• 2 linguri Usturoi pisat

• 2 linguri Semințe de muștar neagră

• 2 linguri Garam masala

• 2 lingurițe Turmeric

• 2 lingurițe Cardamom măcinat

• 2 lingurițe Chimen măcinat

• 1 linguriță Fulgi de ardei roșu uscat

• 2 litri Fond brun de miel sau conservă

• 6 porții Orez basmati gătit

Preparare

1. Tăiați carnea în cuburi de 5x7,5 cm. Presărați din abundență sare și piper. Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mare. Gătiți carnea până se rumenește pe toate părțile, apoi puneți-o deoparte pe un platou.

2. În aceeași oală, gătiți ceapa, amestecând ocazional, până se rumenește. Reduceți focul la mediu, adăugați usturoiul și toate condimentele uscate și gătiți aproximativ 3 minute, amestecând ocazional. Puneți carnea înapoi în tigaie și turnați fondul de miel. Dați în clocot, reduceți focul la mic și gătiți, fără capac, 1 oră și 15 minute. Din când în când, îndepărtați și aruncați grăsimea care se ridică la suprafață.

3. Serviți cu orez basmati.

Randament

6 Porții