Kachori

Ingrediente

• 2 căni făină simplă/maida/făină universală

• 4 lingurițe ulei

• Sare, după gust

• Apă, după cum este necesar

• 1 cană linte galbenă Moong (spălată și înmuiată în apă timp de ½ oră)

• 1 linguriță garam masala

• 1 linguriță pudră de ardei iute roșu

• Pudră de coriandru/kothamalliverai

• 1/2 linguriță semințe de coriandru zdrobite grosier

• semințe de fenicul/perunjeeragam (zdrobite grosier)

• 1/2 linguriță semințe de chimen

• 1/2 linguriță semințe de muștar

• frunze de coriandru, după gust

• Sare, după gust

• 2 vârfuri de cuțit asafetida/perungayam

Preparare

1. Amestecați făina, sarea și uleiul și frământați până obțineți un aluat moale. Lăsați deoparte timp de 30 până la 40 de minute.

2. Fierbeți lintea moong și scurgeți-o.

3. Încălziți uleiul într-o tigaie; adăugați muștar, coriandru, chimen, semințe de fenicul și asafetida și lăsați toate semințele să sfârâie. Adăugați lintea fiartă.

4. Amestecați bine pe o flacără mică. Lăsați deoparte și răciți.

5. Acoperiți bilele cu un strat de făină simplă.

6. Faceți roti mici folosind aluatul preparat la pasul 1. Puneți bilele în interior. Acoperiți bine cu aluat.

7. Încălziți ulei într-o tigaie. Prăjiți adânc roti.

Despre

Kachori este o fritură pakistaneză exotică excelentă - este o gustare grozavă.

Randament

2

Ingrediente

• 175 grame linte roșie

• 100 grame brânză cheddar, rasă

• 5 ml (1 linguriță) extract de legume

• 5 ml (1 linguriță) ierburi uscate mixte

• 10 ml (2 lingurițe) ulei de floarea soarelui

• 2 cepe medii, curățate și tocate

• 1 cățel de usturoi zdrobit

• 300 ml (1 cană) apă

Preparare

1. Puneți lintea, brânza, extractul de legume și ierburile mixte într-un bol.

2. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă și prăjiți ușor ceapa și usturoiul. Amestecați cu lintea și puneți într-un vas mare uns cu untură.

3. Adăugați apă și acoperiți vasul cu folie de aluminiu. Gătiți în cuptor la 180 °C / 350 °F / treapta 4 de gaz timp de o oră și jumătate.

Randament

4 Porții

Ingrediente

• 500 g linte brune

• 1 ceapă medie, tăiată cubulețe

• 2 morcovi medii, curățați și tăiați cubulețe

• 1 tulpină de țelină, tăiată cubulețe

• 2 foi de dafin

• 125 ml supă de pui

• 2 linguri de ulei de măsline

• 1/2 linguriță de piper negru măcinat

• 1 l spanac proaspăt mărunțit, spălat și scurs

Preparare

1. Puneți lintea, ceapa, morcovii, țelina și foile de dafin într-o cratiță cu suficientă apă rece cât să le acopere. Dați în clocot la foc mare. Reduceți focul la mic și fierbeți, acoperit, până când lintea este fragedă, 20-25 de minute. Scurgeți lintea, aruncați foile de dafin și transferați lintea într-o tigaie mare.

2. Turnați supa de pui și uleiul de măsline și asezonati ușor cu piper. Dați în clocot și fierbeți până când lichidul se reduce suficient pentru a acoperi lintea, aproximativ 3 minute. Presărați spanacul peste linte și amestecați până când spanacul se înmoaie, aproximativ 1 minut.

3. Picurați puțin ulei de măsline pe fiecare farfurie și garnisiți cu parmezan ras, dacă doriți.

Despre

Adaptat de la: Lidia's Italian-American Kitchen de Lidia Matticchio Bastianich.

Randament

6

Ingrediente

• 250 g linte clătite și sortate

• 4 cepe verzi cu frunze, tăiate felii

• 1 morcov curățat și tăiat felii

• 2 tulpini de țelină cu frunze, tăiate felii

• 1 linguriță oregano grecesc uscat

• 50 g orz

• 10 căni supă de legume cu conținut scăzut de sodiu sau mai mult

• 1 conservă de 450 g roșii întregi decojite, tocate mărunt

• 50 ml vin roșu sec

• Sare și piper

Preparare

1. Puneți toate ingredientele, cu excepția ultimelor 3, într-o oală de 6 litri și aduceți la fierbere.

2. Reduceți focul la mic și fierbeți, descoperit, timp de 2 ore. Supa ar trebui să se reducă cu 20-25%.

3. Adăugați roșiile și vinul, amestecați și continuați să gătiți încă 1-2 ore. Sare și piper după gust.

4. Randament

5. NOTE: Există mii de rețete de supă de linte. Aceasta a apărut în timp ce eram blocată într-o casă din Berkshires, cu un frigider pe jumătate plin și o casă plină de oameni care cerșeau căldură, supă și hrană. Folosirea orezului brun în loc de orzul mai convențional adaugă o aromă plăcută, ușor de nucă.

Randament

12 Porții