Jackfruit Coconut Curry

Ingrediente

• 2 fructe de jackfruit crude

• 2 cepe

• 3 roșii

• 1 lingură pastă de ghimbir și usturoi

• 2 linguri pudră de ardei roșu

• 1 lingură pudră de coriandru

• 2 ardei iuți verzi, tăiați pe jumătate (nu tocați!)

• 1 vârf de cuțit pudră de turmeric

• 3 linguri pastă de cocos

• Sare, după gust

• Pentru asezonare:

• 1 frunză de dafin

• 2 scorțișoare

• 1 cardamom

• 1 cuișoare

• 1/2 linguriță fenicul

• Ulei, după gust

Preparare

1. Îndepărtați coaja verde exterioară a fructului de jackfruit crud. Ungeți cu ulei atât cuțitul, cât și mâna pentru a evita guma din fruct în timp ce îndepărtați coaja tare a fructului. Tăiați-l în bucăți de mărimea unei îmbucături. După îndepărtarea cojii, începeți imediat procesul de gătire sau își va schimba culoarea.

2. Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați toate ingredientele pentru asezonare. Adăugați ceapa tocată și ardeiul iute verde și prăjiți până devin transparente.

3. După ce ceapa este gata, adăugați roșiile, pasta de ghimbir și usturoi, pudra de ardei iute, pudra de turmeric și pudra de coriandru. Prăjiți până când mirosul crud dispare și uleiul se separă. Adăugați fructul de jackfruit crud tocat și prăjiți până când totul se amestecă.

4. Transferați amestecul din tigaie într-o oală sub presiune. (Puteți face, de asemenea, tot procesul de mai sus direct într-o oală sub presiune.) Adăugați apa necesară și gătiți sub presiune timp de două fluierături.

5. Deschideți oala sub presiune, adăugați pasta de cocos și aduceți la fierbere timp de 5 minute.

6. Ornați cu coriandru și frunze de curry.

Despre

Fructul de jackfruit crud este unul dintre preferatele mele. Mama mea obișnuia să facă Kootu, poriyal, pulao și subji cu el. Dar aceasta este versiunea mea de curry de jackfruit, unul foarte picant cu nucă de cocos. Merge bine cu chappathi, roti, kulcha, idiyappam, appam, dosa și idli.

Cantitate: 4

Ingrediente

• 3 morcovi mici, tăiați în bucăți de mușcătură

• 2 cartofi, tăiați în bucăți de mușcătură

• 1 ceapă medie, tocată mărunt

• 1/2 pachet de curry japonez, cum ar fi S & B Golden Curry (căutați acest lucru în secțiunea asiatică a supermarketurilor sau pe Amazon.com)

• 3 căni de apă

• 1 lingură de ulei neutru

• 1 pachet de foi de aluat foietaj

Preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade Celsius.

2. Într-o oală la foc mediu/mare, adăugați uleiul și ceapa. Gătiți timp de 2 minute. Adăugați cartofii și morcovii, gătiți timp de 5 minute. Adăugați apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute. Adăugați amestecul de curry și gătiți încă 10 minute.

3. Pe o tavă, tăiați aluatul foietaj în pătrate (1 foaie ar trebui să vă dea 4 pătrate) și cu o lingură, umpleți mijlocul a 1/2 din pătratele pe care le aveți.

4. Coaceți timp de 20 de minute sau până când crusta este aurie și serviți!

Ingrediente

• 500 ml iaurt

• 125 g făină de năut

• 375 ml apă

• 2 wadi de urad dal

• 100 g paneer

• 25 g methi

• 2 cepe

• 1 linguriță pastă de ghimbir și usturoi

• 2 lingurițe sare

• 2 lingurițe pudră de turmeric

• 1 linguriță garam masala, chaat masala

• 2 lingurițe ulei

Preparare

1. Într-un bol, amestecați făina de năut (besan), iaurtul și apa pentru a obține un piure subțire, fără cocoloașe.

2. Într-o oală adâncă, luați 2 lingurițe de ulei, prăjiți wadi de urad dal zdrobit pentru un timp și apoi adăugați ceapa feliată, pasta de ghimbir și usturoi proaspăt, sare și turmeric.

3. Căliți timp de 5 minute și adăugați piureul de iaurt.

4. Lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional timp de 30 de minute.

5. Potriviți gustul cu garam masala, chaat masala, methi tocat mărunt, cuburi de paneer.

6. Gătiți încă 10 minute pentru a amesteca toate condimentele.

7. Turnați o linguriță de ghee desi deasupra chiar înainte de a servi kadhi fierbinte.

Despre

Preferatul meu dintotdeauna, acesta este un deliciu de top în nordul Indiei. Singura răsturnare de situație este că am decis să înlocuiesc pakoras (găluște prăjite) cu Dal Wadi, ceea ce face acest fel de mâncare cu adevărat gustos și adaugă un condiment amestecului.

Randament

2 Porții

Ingrediente

• 1 ceapă, tocată

• 4 piepturi de pui mici, dezosate și fără piele, tăiate în bucăți de mărimea unei îmbucături

• 2 căni de igname de mărime medie, tăiate în bucăți mici - aproximativ 4

• 2 cartofi roșii mici, tăiați în bucăți mici

• 4 căței de usturoi, tocați

• 1 conservă mică de pastă de tomate

• 7 frunze de lămâie kaffir

• 1 conservă de lapte de cocos

• 2 ardei, am folosit unul galben și unul verde - tăiați în bucăți de mărimea unei îmbucături

• 225 de grame de ciuperci feliate (aproximativ 2 căni)

• Sare și piper kosher

• 1 lingură de fulgi de ardei roșu zdrobiți

• 2 linguri de pudră de curry

• Iaurt simplu

• 4 frunze de lămâie kaffir julienne, pentru garnitură

Preparare

1. Într-o tigaie mare, căliți ceapa într-un strop de ulei de măsline și adăugați un praf de sare kosher. Căliți timp de aproximativ 8 minute. Adăugați piepturile de pui și usturoiul și căliți timp de 2-3 minute. Adăugați ignamele și cartofii și amestecați pentru a vă asigura că totul este amestecat bine. Apoi adăugați toate condimentele uscate - fulgi de ardei iute, curry și piper negru măcinat.

2. Amestecați bine și adăugați conserva de pastă de tomate - acoperind totul cu bunătate roșie. Amestecați laptele de cocos, amestecați bine, apoi adăugați frunzele de lămâie kaffir, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic-mediu timp de aproximativ 1/2 oră - amestecând des. După 30 de minute, adăugați ardeii și ciupercile. Acoperiți și lăsați să fiarbă timp de aproximativ încă 15 minute.

3. Înainte de a servi, îndepărtați cu grijă frunzele de lămâie din vas. Serviți într-un castron frumos, cu o lingură de iaurt simplu și frunzele de lămâie julienne. Am avut o felie de pâine naan din grâu integral ca garnitură.

Despre

Știu că pare că această distribuție de personaje este mult - dar când începeți să gătiți - nu este. Este ușor = tot ce aveți nevoie este o tigaie mare cu capac, o ceașcă de ceai sau orice vă place să beți când gătiți și timp să vă bucurați de aroma a ceea ce se desfășoară în timp ce pregătiți o capodoperă delicioasă.

Randament

4 Porții