Éclairs de sărbători

Ingrediente

• 250 ml apă

• 125 g margarină

• 5 g zahăr

• 1,25 g sare

• 125 g făină albă cernută

• 4 ouă

Preparare

1. Încălzește apa, margarina, zahărul și sarea într-o cratiță până dau în clocot. Adaugă făina toată odată. Amestecă energic cu o lingură de lemn până când amestecul formează o bilă groasă, netedă, care se desprinde de marginea cratiței, aproximativ 1 minut. Ia de pe foc. Adaugă ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare până când pasta devine lucioasă și netedă. Pune lingurițe din compoziție pe o tavă de copt, fără să o ungi. Coace în cuptorul încins la 200°C timp de 30 de minute. Scoate din cuptor și lasă la răcit. Umple cu umplutura preferată, budincă de ciocolată sau vanilie.

2. Randament

3. Umplutură de cremă de vanilie pentru éclairs

4. 125 ml lapte

5. 3 gălbenușuri de ou

6. 75 g zahăr

7. 65 g făină albă cernută

8. 2 linguri de margarină

9. 1 lingură de vanilie

10. Amestecă ingredientele uscate într-o cratiță medie. Adaugă gălbenușurile de ou, untul topit și o cantitate mică de lapte și amestecă până la omogenizare. Adaugă restul de lapte. Gătește la foc mediu până se îngroașă. Ia de pe foc; încorporează vanilia. Lasă la răcit. Folosind un poș de patiserie, umple éclairs-urile cu cremă de vanilie.

11. Peggy spune: Folosesc întotdeauna o glazură de ciocolată pe éclairs-urile mele. Amestec pur și simplu cacao, zahăr pudră și lapte până obțin o consistență netedă și întinsă.

Ingrediente

• 750 ml frișcă lichidă

• 45 g zahăr pudră

• 15 ml extract de vanilie

• 2 pachete de biscuiți cu ciocolată Nabisco Famous

Preparare

1. Într-un bol mare, bate frișca lichidă până când se întărește. Adaugă zahărul pudră și extractul de vanilie și amestecă la viteză mică. Pune frișca deoparte.

2. Pe o farfurie, întinde un strat subțire de frișcă pentru a fixa primul strat de biscuiți. Așază un biscuit în centru și aranjează 7 biscuiți în jurul lui, formând un cerc.

3. Întinde aproximativ 160 g de frișcă peste stratul de biscuiți, formând un cerc cu diametrul de 18 cm. Repetă procesul cu biscuiții și frișca rămași. Ar trebui să obții 11 sau 12 straturi de biscuiți, terminând cu un strat de frișcă.

4. Acoperă cu folie alimentară și dă la frigider peste noapte. Servește rece.

Despre

Un tort de Crăciun ușor, fără coacere, cu biscuiți cu ciocolată.

Ingrediente

• 2 discuri de 25 cm din aluat de bază pentru plăcintă (găsiți această rețetă în postarea noastră următoare), cu un randament de 25 cm

• 2 linguri de făină albă universală, plus extra pentru pudrarea suprafeței de lucru

• 1,3 kg mere Granny Smith mari, aproximativ 5

• 1,8 kg mere McIntosh mari, aproximativ 8

• 1 lingură suc de lămâie

• 1 linguriță coajă rasă de lămâie

• 175 g zahăr, plus 1 lingură de zahăr

• 1/4 linguriță nucșoară

• 1/4 linguriță scorțișoară măcinată

• 1/8 linguriță ienibahar măcinat

• 1/4 linguriță sare

• 1 albuș de ou mare, bătut ușor

Preparare

1. Scoateți un aluat de plăcintă și lăsați-l la temperatura camerei, dacă a fost refrigerat mai mult de o oră.

2. Așezați raftul cuptorului la cel mai de jos nivel, preîncălziți cuptorul la 260 de grade Celsius. (Opțional: încălziți o tavă de copt odată cu cuptorul.)

3. Pudrați ușor suprafața de lucru cu făină (sau folosiți hârtie de copt) și întindeți aluatul într-un cerc de 30 cm.

4. Transferați aluatul într-o tavă de plăcintă de 23 cm, rulând aluatul în jurul sucitorului și derulându-l peste tava de plăcintă.

5. Așezați aluatul în colțurile tăvii ridicând ușor și apăsând aluatul în colțuri, lăsând orice aluat în exces și refrigerați.

6. Curățați, îndepărtați miezul și tăiați merele în sferturi. Apoi, tăiați sferturile în felii de 6 mm și amestecați-le cu sucul de lămâie și coaja de lămâie, acoperind uniform.

7. Într-un castron mediu, amestecați 175 g de zahăr, făina, condimentele și sarea.

8. Adăugați merele în castronul mediu, acoperind uniform merele cu amestecul de zahăr.

9. Scoateți tava de plăcintă din frigider și distribuiți merele, formând o movilă mică în centru.

10. Întindeți al doilea aluat de plăcintă într-un cerc de 30 cm.

11. Așezați-l peste umplutură.

12. Tăiați marginile aluatului de plăcintă (sus și jos) la 1,25 cm dincolo de tavă.

13. Îndoiți acest exces de 1,25 cm sub el însuși, creând o margine uniformă și sigilată de aluat de plăcintă de-a lungul marginii tăvii.

14. Luând mâna dreaptă, uniți ușor degetul mare și arătătorul.

15. Menținând această poziție, așezați-vă împotriva interiorului crustei de aluat, împingând spre exterior, în timp ce apăsați simultan cu degetul arătător al mâinii stângi de pe cealaltă parte a crustei, împingând spre interior, între degetul mare și arătătorul mâinii drepte.

16. Ridicați degetele de la poziția inițială și repetați pe măsură ce vă deplasați în jurul întregii cruste de plăcintă, creând această margine canelată.

17. Dacă aluatul de plăcintă este foarte moale, puneți-l la congelator timp de 10 minute.

18. Bateți ușor albușul de ou într-un castron mic și ungeți crusta de deasupra.

19. Presărați restul de 1 lingură de zahăr peste crusta de deasupra.

20. Puneți plăcinta în cuptor (opțional: pe o tavă de copt preîncălzită), scăzând temperatura la 218 grade Celsius.

21. Coaceți plăcinta timp de aproximativ 25 de minute, până când crusta de deasupra este aurie.

22. Rotiți plăcinta din față în spate, reduceți căldura la 190 grade Celsius și continuați să coaceți timp de aproximativ 35 de minute, până când crusta este de un brun auriu închis.

23. Transferați plăcinta pe un grătar și lăsați să se răcească la temperatura camerei, (în mod ideal) cel puțin patru ore.

Despre

Un fragment din bottomlesskitchen.com: „Această rețetă recomandă să lăsați plăcinta să se răcească timp de cel puțin patru ore după coacere - cred că noi am făcut-o aproximativ două. Mulți oameni recomandă chiar să mănânci plăcinta a doua zi. Cu aceasta fiind spus, ai putea avea a) un proces de preparare a plăcintei prelungit, amestecând aluatul, coacând plăcinta și mâncând capodopera ta în trei zile diferite... sau b), ai putea opta pentru stilul nostru rapid (citește: amânare, întârziere mare) care te ține în priză! În orice caz, dacă urmați rețetele noastre, plăcinta ar trebui să fie delicioasă oricum!”

Randament

7 Porții

Ingrediente

• 1 pachet aluat filo

• 1 cană de unt

• 250 g nuci, cum ar fi nuci, fistic sau migdale

• 1 cană de zahăr

• 1 linguriță de scorțișoară

• 1/2 linguriță de nucșoară și cuișoare

• Sirop de zahăr rece:

• • 400 g zahăr alb
• • 200 ml apă
• • 1 lingură de suc de lămâie
• • 1 lingură de apă de flori de portocal sau apă de trandafiri

Preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 175°C.

2. Zdrobește nucile, amestecă-le cu zahărul și condimentele.

3. Topește untul.

4. Așază aluatul filo în tavă, câte trei foi odată, ungând fiecare strat cu unt topit. Presară amestecul de nuci și continuă să așezi aluatul până când termini cantitatea. Stratul superior de aluat trebuie să fie cel mai gros, cu aproximativ 6-8 foi.

5. Taie baclavaua până la fund în pătrate sau romburi.

6. Coace timp de aproximativ 20 de minute sau până când partea superioară și lateralele capătă o culoare aurie frumoasă.

7. Adaugă siropul de zahăr rece la baclava și las-o să stea un timp înainte de a o servi la temperatura camerei.

8. Pentru a face siropul de zahăr, diluează zahărul și apa, apoi adaugă suc de lămâie și apă de flori de portocal sau apă de trandafiri. Lasă să fiarbă, apoi reduce focul până când siropul se îngroașă puțin. Răcește.

Despre

Baclavaua este o dulceață foarte faimoasă, cunoscută pe scară largă în Orientul Mijlociu și este ușor de preparat acasă.

Randament

12 Porții