Ebelskivers fără gluten

Ingrediente

• 200 g făină fără gluten (am folosit amestecul meu standard de făină pentru prăjituri)

• 2,5 g gumă de xantan

• 5 g bicarbonat de sodiu

• 5 g praf de copt

• 2,5 g sare

• 15 g zahăr granulat

• 3 ouă mari, separate

• 400 ml lapte de migdale neîndulcit

• 15 ml smântână de soia

• 5 ml extract de vanilie

• 2,5 g scorțișoară măcinată

• 60 g unt topit sau spray de gătit

Preparare

1. Cerneți făina, guma de xantan, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea și zahărul într-un bol mare.

2. Bateți ușor laptele și smântâna de soia până devin omogeni (acest lucru imită într-un fel laptele bătut).

3. Adăugați scorțișoara și vanilia.

4. Bateți ușor gălbenușurile de ou și apoi bateți-le în amestecul de lapte.

5. Combinați ingredientele umede cu cele uscate.

6. Bateți albușurile de ou până devin vârfuri tari și apoi încorporați-le în aluat.

7. Topiți untul și ungeți o tigaie pentru ebelskiver cu o pensulă de patiserie, apoi puneți-o pe foc mediu/mare. Dacă folosiți spray de gătit, pulverizați din abundență.

8. Încălziți la foc mediu/mare și umpleți 3/4 cu aluat, asigurându-vă că notați unde ați început și unde ați terminat pentru a întoarce mai ușor.

9. Folosind o spatulă pentru glazură în miniatură, un clește, o furculiță cu 2 dinți sau o spatulă în miniatură, întoarceți ebelskiverele când încep să se desprindă de tigaie și se rumenesc pe fund. Am descoperit că încrederea și grația unei balerine ajută la întoarcerea lor fără ca aluatul să se împrăștie peste tot în tigaie. De asemenea, faptul că stați cu un picior ușor ridicat și vârfurile îndreptate contribuie cumva la succes. La fel și faptul că vă faceți o reverență extrem de joasă după aceea, în semn de sărbătoare.

Ingrediente

• 285 ml lapte

• 50 g unt

• 500 g amestec de făină fără gluten

• 1 linguriță sare

• 30 ml sirop de arțar

• 7 g drojdie uscată

• 1 ou bătut

• 100 g stafide

• Coaja de la 1 portocală

• 1 linguriță scorțișoară măcinată

Preparare

1. Aduceți laptele la fierbere, apoi luați-l de pe foc și adăugați untul. Lăsați să se răcească.

2. Într-un bol, combinați făina, sarea, siropul de arțar și drojdia. Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de lapte și unt.

3. Adăugați oul și amestecați totul până se formează un aluat lipicios.

4. Răsturnați pe o suprafață ușor înfăinată și frământați până când devine neted și elastic. Aproximativ 5 minute.

5. Transferați aluatul într-un bol ușor uns cu ulei. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc cald până când aluatul își dublează volumul. Aproximativ o oră.

6. Puneți stafidele în aluat și frământați. Lăsați să crească încă 1 oră.

7. Împărțiți aluatul în bucăți egale (aproximativ 75 de grame fiecare).

8. Rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă. Așezați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și lăsați deoparte să crească încă o oră.

9. Încălziți cuptorul la 200 °C / 390 °F.

10. Amestecați făina suplimentară cu aproximativ 5 linguri de apă, formând o pastă groasă. Puneți acest amestec într-un poș de ornat. Ornați chiflele pentru a crea crucile.

11. Coaceți timp de 20 de minute.

12. Ungeți fiecare chiflă cu sirop de arțar.

Ingrediente

• 187,5 g făină fără gluten

• 10 g praf de copt

• 30 g zahăr tos

• un praf de sare

• 5 ml extract de vanilie

• 3 ouă, separate

• 375 ml lapte bătut (jumătate lapte, jumătate iaurt)

• 125 g unt topit

Preparare

1. Cerneți făina fără gluten și praful de copt într-un bol. Adăugați zahărul tos, faceți o adâncitură în mijloc și lăsați deoparte. Bateți gălbenușurile de ou și amestecați-le cu laptele bătut și untul topit. Turnați amestecul de ouă în mijlocul făinii cernute și bateți pentru a combina. Într-un alt bol, bateți albușurile de ou până devin spumoase și încorporați-le în amestecul de ouă și făină. Aluatul trebuie să fie destul de gros, puțin mai gros decât aluatul de clătite. Turnați aluatul pe o placă a aparatului de vafe preîncălzit și ușor uns. Gătiți timp de 2-3 minute sau până când devin aurii. Serviți calde cu toppingul preferat. Poftă bună!

Ingrediente

• 1 lămâie mare, suc și coajă

• 45 ml sirop de arțar

• 90 g făină universală fără gluten

• ½ linguriță bicarbonat de sodiu

• ½ linguriță sare

• 1 linguriță extract de vanilie

• 20 ml ulei de cocos

• 60 ml iaurt

• 30 ml lapte

• 20 g semințe de chia

Preparare

1. Amestecați oul, sucul de lămâie, coaja de lămâie, vanilia, uleiul de cocos, iaurtul, laptele și semințele de chia într-un bol.

2. Amestecați făina, sarea și bicarbonatul de sodiu într-un bol separat.

3. Amestecați ingredientele uscate și umede.

4. Turnați aluatul de brioșe într-o tavă antiaderentă pentru brioșe.

5. Coaceți la 190 °C / 375 °F timp de 12 minute.

Despre

Uneori este dificil să obțineți textura potrivită atunci când încercați arta de a coace fără gluten. Făina fără gluten poate lăsa adesea o consistență nisipoasă care nu este de dorit în produsele de panificație. Această rețetă include un ingredient nu atât de secret care vă va ajuta să abordați această problemă cu ușurință. Uleiul de cocos este exact lucrul potrivit de combinat cu făina fără gluten pentru a face brioșele să iasă ușoare, aerisite și fine. Nu veți putea face diferența între aceste delicii și omologii lor mai puțin sănătoși.

Randament

Niciunul