Abalone proaspătă

Ingrediente

• Abalone

• 2 linguri de unt

• Ulei de măsline

• 2 căței de usturoi, zdrobiți

• Suc de lămâie proaspăt stors

• Sare și piper

Preparare

1. Rețeta mea pentru abalone:

   1. Urmați recomandarea Lisei cu privire la scoaterea lor din cochilii cu o rangă.

   2. Îndepărtați cât mai mult din acoperirea neagră cu iod. (Prea mult din aceasta este foarte toxică pentru unii oameni și prea mult din aceasta chiar distrage atenția

   3. Tăiați „carnea” în felii de aproximativ 1/4", bateți cu un ciocan de carne greu până la o grosime de aproximativ 1/8". (Dacă aveți acces la o feliatoare de carne, aceasta este cea mai bună modalitate de a realiza acest lucru, altfel, fiți foarte atenți când tăiați, deoarece carnea este foarte „solidă”.)

   4. Încălziți la foc mare, 2 linguri de unt, puțin ulei de măsline și 2 căței de usturoi zdrobiți într-o tigaie mare și grea până se topește untul.

   5. Puneți rapid feliile de abalone în tigaie și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde. Presărați fiecare cu suc de lămâie proaspăt stors, apoi sare și piper. Întoarceți feliile pe cealaltă parte. Gătiți încă 30 de secunde sau până când culoarea este abia opacă. Note speciale - Credeți recomandările Lisei că: este dificil să le scoateți din cochilii; se gătesc rapid sau ajungeți cu tălpi de pantofi; vă veți aminti acest lucru toată viața (atât prepararea, cât și mâncarea!). Bucurați-vă. Există un motiv pentru care acestea sunt considerate o delicatesă și sunt destul de scumpe de cumpărat în magazine dacă

Randament

1,0 porții

Randament

1,0 Porții

Ingrediente

• 3 fileuri de swai, tăiate cubulețe (aproximativ 450 g)

• 2 lămâi verzi, stoarse

• 1 roșie, tăiată cubulețe

• 1 avocado, tăiat cubulețe

• 1 cană de eșalotă, tăiată cubulețe (sau ¼ ceapă roșie)

• 1 lingură de coriandru tocat

• Ulei de măsline

• 1/4 linguriță de pastă de chili-usturoi

• Sare și piper

Preparare

1. Puneți peștele tăiat cubulețe în ¾ din sucul de lămâie și dați la frigider pentru cel puțin 3 ore. Strecurați când sunteți gata să continuați.

2. Amestecați legumele cu sucul de lămâie rămas.

3. Adăugați peștele și coriandrul. Turnați ulei de măsline și adăugați sosul de chili-usturoi. Amestecați ușor.

4. Săriți și piperați după gust. Serviți cu chipsuri de tortilla sau salată.

Despre

Acest ceviche poate fi preparat cu orice varietate de pește. Îmi place să folosesc swai pentru că este excepțional de gustos ȘI ieftin!

Randament

4,0 Pentru Cină, 8 Ca Aperitiv

Ingrediente

• 3 linguri unt

• 1 cană țelină tăiată cubulețe

• 1 cană ceapă galbenă tăiată cubulețe

• Boabele de la 4 până la 6 știuleți de porumb proaspăt

• 4 căni cartofi roșii decojiți și tăiați cubulețe

• 8 căni apă

• 2 lingurițe sare

• 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 cană ardei gras roșu tăiat cubulețe

• 1/2 kilogram creveți (până la 450 grame) de mărime medie sau mare, tăiați în bucăți mici

• 1 cană smântână de gătit

Preparare

1. Într-o cratiță de 3 litri, topiți untul. Adăugați țelina, ceapa și ardeii grași roșii și sotați până când ceapa devine moale, 3 până la 4 minute. Adăugați porumbul și sotați încă 3 minute.

2. Adăugați cartofii, apa, sarea și piperul. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt foarte fragezi și încep să se dezintegreze. Adăugați creveții și lăsați să fiarbă la foc mic încă 2 minute. Nu gătiți prea mult, altfel creveții vor deveni tari. Adăugați smântâna de gătit și aduceți din nou la fierbere la foc mic. Luați de pe foc și corectați condimentele.

3. Serviți cu o presărare de pătrunjel proaspăt tocat și un cub suplimentar de unt deasupra.

4. Această rețetă produce 6 până la 9 porții.

Ingrediente

• 1,36 kg Fasole proaspătă de fava încă în păstăi

• 227 g Ciuperci proaspete morel

• 6 linguri Ulei de măsline

• 3 Șalote tocate mărunt

• 120 ml Fond de pește

• 60 ml Vin alb sec

• 3 linguri Cimbru proaspăt tocat

• 3 linguri Unt rece nesărat

• 4 Fileuri proaspete de pește alb - (170 g fiecare) cu pielea pe,

• oasele mici îndepărtate

• Sare după gust

• Piper negru proaspăt măcinat după gust

Preparare

1. Decojiți fasolea de fava din păstăile lungi și mari în care sunt învelite. Acest lucru va dezvălui fasolea în pielea lor subțire din care trebuie, de asemenea, îndepărtată. Faceți acest lucru aducând o oală cu apă la fierbere, adăugați fasolea în oală și gătiți-o timp de 2 până la 3 minute înainte de a strecura fasolea și a o șoca într-o baie de gheață cu apă rece. Acum, pielea subțire poate fi decojită complet manual pentru a dezvălui fasolea dulce de fava. Acum este gata să fie adăugată la orice fel de mâncare și necesită doar câteva momente de timp suplimentar de gătit.

2. Curățați ciupercile morel cu grijă și tăiați partea de jos a tulpinii. Îndepărtați toată murdăria și resturile înmuiându-le în mai multe schimbări de apă rece curată. Apoi, așezați ciupercile morel pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate și uscați-le la aer. Păstrați la frigider până când sunteți gata să le folosiți.

3. Într-o tigaie, încălziți 3 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ciupercile morel și sotați 3 până la 4 minute. Adăugați șalotele și gătiți încă 3 minute. Adăugați fondul de pește și brazați ciupercile morel timp de 2 până la 3 minute.

4. Adăugați fasolea de fava și vinul alb la ciupercile morel și continuați să gătiți încă 3 minute. Se condimentează legumele cu sare și piper și se adaugă frunzele proaspete de cimbru. Amestecați untul rece pentru a permite untului, care adaugă o textură cremoasă preparatului, să se topească, dar nu să se separe. Scoateți imediat de pe foc și puneți ciupercile morel și fasolea de fava pe un platou cald. În timp ce ciupercile morel și fasolea de fava se gătesc, începeți să gătiți peștele alb condimentând peștele cu sare și piper. Încălziți restul de ulei de măsline într-o a doua tigaie. Adăugați peștele

Randament

4,0 Porții