Adobo filipinez cu carne de porc

Ingrediente

• 565 g carne de porc fără os tăiată în cuburi de 5 cm

• 250 ml apă

• 125 ml oțet alb

• 30 ml sos de soia

• 6 căței de usturoi, tocați

• 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat

• 4 lingurițe ulei vegetal

• 3 foi de dafin

Preparare

1. Pe un grătar într-o tavă de copt, frigeți carnea de porc la 15 cm de sursa de căldură până când este rare, 5-6 minute; transferați într-o cratiță de 3 litri. Adăugați apă, oțet, sos de soia, foi de dafin, usturoi și piper și amestecați bine pentru a combina; aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă încet până când carnea de porc este fragedă la furculiță, 30-40 de minute.

2. Folosind o spumieră, transferați carnea de porc pe o farfurie; puneți deoparte. Măriți focul la mare și gătiți sucurile din tigaie, amestecând ocazional, până când lichidul se reduce la jumătate; luați de pe foc și rezervați.

3. Într-o tigaie antiaderentă de 25 cm, încălziți uleiul la foc mediu-mare; adăugați cuburile de carne de porc și gătiți, întorcând carnea frecvent, până când este bine rumenită pe toate părțile, 4-5 minute. Adăugați sucurile rezervate din tigaie și amestecați bine; gătiți până când sosul se încălzește, aproximativ 1 minut.

Despre

Adobo este cel mai popular fel de mâncare filipinez apreciat de toate clasele. Este considerat de mulți ca fiind felul de mâncare național al Filipinelor datorită popularității sale, ușurinței de preparare și duratei lungi de păstrare. Adobo nu se limitează doar la carne de porc și pui, ci și la alte tipuri de carne, fructe de mare și legume. Adobo este de obicei servit cu orez alb fiert.

Randament

4 Porții

Ingrediente

• 11,3 litri APĂ

• 473 ml GRĂSIME DE SLĂNINĂ

• 1,8 kg PULPĂ DE PORC

• 20 OUĂ ÎNTREGI

• 1 linguriță USTUROI DESHIDRATAT GRANULAT

• 450 g CEAPĂ USCATĂ

• 4 kg OREZ

• 150 ml SOS DE SOIA

• 36 g SARE

Preparare

1. TAVĂ: TAVĂ PENTRU ABURI DE 30 x 50 x 10 cm. TEMPERATURA: 177°C. CUPTOR 177°C.

2. SOTE: SOTAȚI 1,1 kg (1,75 l) CEAPĂ USCATĂ TOCATĂ (1,2 kg A.P.) ÎN 473 ml GRĂSIME DE SLĂNINĂ PÂNĂ CÂND SE RUMENEȘTE UȘOR. ADAUGĂ 4 kg (5,25 l) OREZ; AMESTECĂ PÂNĂ CÂND ESTE BINE ÎMBRĂCAT. ADAUGĂ 11,3 litri APĂ, 1/4 linguriță USTUROI DESHIDRATAT ȘI 40 g (2,67 linguri) SARE LA AMESTECUL DE OREZ. DĂ ÎN FIERBERE ÎNTR-UN CAZAN CU MANTELĂ DE ABURI SAU ÎNTR-O OALĂ; ACOPERĂ; LĂSAȚI SĂ FIARBĂ ÎNCEAT 20-25 DE MINUTE.

3. TOARNĂ OUĂLE BĂTUTE ÎNTR-O TAVĂ UNGĂ LEJER. GĂTEȘTE PÂNĂ CÂND SUNT BINE FĂCUTE. NU ÎNTOARCE. TAIE FÂȘII; ADAUGĂ O CANTITATE EGALĂ ÎN FIECARE TAVĂ CU AMESTECUL DE OREZ.

4. ADAUGĂ CARNEA DE PORC LA OREZ ÎN FIECARE TAVĂ. AMESTECĂ UȘOR, DAR BINE.

5. COACE 45 DE MINUTE.

6. SCOATE DIN CUPTOR; AMESTECĂ 1/2 CANĂ SOS DE SOIA PER TAVĂ.

7. NOTĂ: 1. LA PASUL 1, SE POATE FOLOSI 5,1 kg OREZ CU BOB MEDIU. PREPARĂ CONFORM INSTRUCȚIUNILOR DE PE AMBALAJ.

8. LA PASUL 2, DACĂ SE FOLOSEȘTE UN CUPTOR CU CONVECȚIE, COACE LA 163°C. 30 DE MINUTE CU VENTILATOR LA VITEZĂ MARE, VENTILAȚIE ÎNCHISĂ; LA PASUL 7, 30 DE MINUTE CU VENTILATOR LA VITEZĂ MARE, VENTILAȚIE ÎNCHISĂ.

9. LA PASUL 3, 1,2 kg CEAPĂ USCATĂ A.P. VA DA 1,1 kg CEAPĂ TOCATĂ MĂRUNT. 500 g ARDEI GRAS DULCI PROASPEȚI A.P. VOR DA 450 g ARDEI TOCAT MĂRUNT. 500 g ȚELINĂ PROASPĂTĂ A.P. VA DA 450 g ȚELINĂ TOCATĂ MĂRUNT.

10. LA PASUL 3, SE POT FOLOSI 142 g (1,67 căni) CEAPĂ DESHIDRATATĂ ȘI 113 g (3 căni) ARDEI VERZI DESHIDRATAȚI (VEZI REȚETA NR. A-11) SAU 450 g (4,5 căni) ARDEI VERZI ÎNGHEȚAȚI CUBULEȚE. DECONGELAȚI ARDEII.

11. LA PASUL 6, SE POATE FOLOSI 283 g (2,5 căni) AMESTEC DE OUĂ DESHIDRATATE LA CONSERVĂ COMBINAT CU 700 ml APĂ CALDĂ PENTRU OUĂ ÎNTREGI. VEZI REȚETA NR. A-8.

12. LA PASUL 6, SE POT FOLOSI 3,2 kg PULPĂ DE PORC, DECONGELATĂ. GĂTEȘTE, ACOPERIT ÎNTR-UN CAZAN CU MANTELĂ DE ABURI SAU ÎNTR-O OALĂ, 3 ORE SAU PÂNĂ CÂND AJUNGE LA 77°C. SCOATE; LĂSAȚI SĂ SE RĂCEASCĂ; TAIE CUBURI DE 1,25 x 1,25 cm.

13. LA PASUL 6, SE POT FOLOSI 1,8 kg ȘUNCĂ LA CONSERVĂ, TĂIATĂ CUBURI DE 1,25 x 1,25 cm.

14. SE POT FOLOSI DOUĂ LINGURI NR. 10. VEZI REȚETA NR. A-4.

15. PORȚIE: 177 ml

Ingrediente

• 1 macrou spaniol

• 1 linguriță făină de tapioca

• 1/2 linguriță sare

• 1/2 kilogram muștar verde (choy sum)

• 10 fire de tăiței de sticlă (so hoon)

• 5 cm varză murată

• 1 linguriță ulei

• 2 căței de usturoi tocați

• 5 cm ghimbir feliat

• 1 linguriță sos de soia

• Piper după gust

Preparare

1. Metoda: Curățați și filetați peștele. Răzuiți carnea cu o lingură. Frământați bine carnea de pește pe o tocătoare folosind partea plată a unui cuțit de bucătărie până când devine netedă.

2. Adăugați făina de tapioca și 1 linguriță de sare și lucrați-le cu 4-5 linguri de apă până când obțineți o pastă moale și lipicioasă. Udați-vă mâinile și modelați chifteluțele de pește. Scufundați fiecare chifteluță în apă sărată înainte de a o pune pe o farfurie. Spălați muștarul verde și tăiați-l în bucăți de 5 cm.

3. Spălați varza murată și înmuiați tăițeii de sticlă. Încălziți uleiul și prăjiți usturoiul până devine auriu. Scoateți și puneți deoparte. Faceți supă de pește.

4. Rumeniți ușor feliile de ghimbir și prăjiți oasele și pielea de pește timp de 2 minute. Adăugați 1 litru de apă și o jumătate de linguriță de sare. Fierbeți timp de 30 de minute. Strecurați supa de pește, turnați-o înapoi în cratiță și dați-o în clocot. Adăugați chifteluțele de pește.

5. Când supa fierbe, adăugați muștarul verde, tăițeii de sticlă și varza murată. Dați din nou în clocot.

6. Luați de pe foc, condimentați bine cu sos de soia, sare și piper. Serviți fierbinte ca aperitiv, garnisit cu usturoiul rumenit.

Randament

1 Porție

Ingrediente

• 125 ml vin de orez chinezesc

• 125 ml (sau 75 ml xeres sec)

• 60 ml supă de pui

• 3 linguri orez dulce fermentat

• 1 lingură sos de soia

• 1 linguriță zahăr

• 6 ciuperci urechi de lemn uscate

• 2 linguri ulei vegetal

• 680 g fileuri de pește alb tare tăiate în bucăți de 5 cm x 10 cm

• 2 cepe verzi tăiate în bucăți de 5 cm

• 2 lingurițe ghimbir mărunțit

• 120 ml lăstari de bambus feliați

• 2 lingurițe amidon de porumb dizolvat în

• 15 ml apă

• 2 linguri cepe verzi feliate subțire

Preparare

1. Într-un bol mic, combinați vinul, supa, orezul dulce fermentat, sosul de soia și zahărul; amestecați până când zahărul se dizolvă.

2. Pentru preparat: Înmuiați urechile de lemn în apă caldă până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și stoarceți excesul de apă.

3. Puneți un wok la foc mare până se încinge. Adăugați ulei, învârtind pentru a acoperi părțile laterale. Adăugați fileurile de pește și prăjiți-le timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Scoateți peștele și puneți-l pe o farfurie.

4. În wok, adăugați ceapa verde și ghimbirul; gătiți, amestecând până devin parfumate, aproximativ 30 de secunde. Adăugați urechile de lemn și lăstarii de bambus și prăjiți timp de 1 minut. Puneți peștele înapoi în wok, turnați sosul și dați în clocot. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, descoperit, până când peștele începe să se sfărâme și centrul este opac, aproximativ 5 minute. Adăugați soluția de amidon de porumb; gătiți, amestecând ușor, până când sosul fierbe și se îngroașă. Puneți peștele și sosul într-un vas de servire.

5. Această rețetă produce 4 porții.