450 g fasole cannellini uscată, înmuiată timp de 3 ore
60 ml ulei de măsline extravirgin
2 căței de usturoi, tocați
8 frunze de salvie proaspătă
2 roșii proaspete mici sau o conservă de roșii (se folosește jumătate dintr-o conservă de 400 g)
Apă clocotită
Sare și piper, după gust
8 cârnați italieni (OPȚIONAL; vezi mai jos)
Dacă alegeți să serviți fagioli all'uccelletto cu cârnați, veți avea nevoie de cârnați italieni proaspeți, blânzi sau poate un amestec de cârnați blânzi și de alte tipuri (de exemplu, cu usturoi sau piper), atâta timp cât cârnații condimentați nu sunt prea puternici, altfel vor acoperi gustul fasolei. În funcție de mărimea cârnaților și de apetitul mesenilor, calculați doi sau mai mulți cârnați de persoană. Pentru acest fel de mâncare, folosesc întotdeauna cârnații mei preferați, luganega.
În orice caz, începeți prin a fierbe fasolea până când este gătită în proporție de 3/4 în apă ușor sărată. Acest lucru va dura aproximativ o oră, deși ar trebui să începeți să o verificați după 30 de minute. Nu doriți să devină terci. Dacă includeți cârnați, înțepați-le ușor pielea cu o furculiță și fierbeți-le separat în apă clocotită pentru a le acoperi timp de 15 minute pentru a elimina o parte din grăsime.
Odată ce fasolea este aproape gata, puneți uleiul de măsline la încins la foc mediu, într-un vas de lut cu fundul gros sau într-o cratiță olandeză. Când uleiul s-a încins, dar nu fumegă, adăugați usturoiul și salvia (nu mai mult de șapte sau opt frunze; prea multă salvie va face fasolea amară). Gătiți până când salvia sfârâie și usturoiul este ușor rumenit.
Adăugați roșiile și gătiți încă câteva minute, apoi adăugați fasolea și o parte din zeama de fasole pentru a o acoperi. Asezonați cu sare și piper, adăugați cârnații și fierbeți totul până când fasolea este destul de moale, amestecând din când în când și adăugând zeamă de fasole, după cum este necesar, pentru a nu se usca.
Ce vin? Aș merge pe un Chianti Classico simplu.
Fasolea cu sos de roșii ușor și frunze de salvie parfumate este unul dintre cele mai clasice feluri de mâncare toscane și un acompaniament obișnuit la mâncărurile brazate, fripturi sau tocănițe. Încă nu am găsit motivul pentru care se numesc așa, ceea ce se traduce prin „fasole în stilul păsăricii”. Servite cu cârnați italieni, aceste „fasole ciripitoare” sunt, de asemenea, un fel principal perfect pentru iarnă. Deoarece temperaturile scad în toată Italia în această săptămână, de ce să nu gătiți niște fagioli, să urmăriți un eveniment sportiv sau un film la televizor și să vă culcați devreme?
4
250 g fava proaspătă decojită (fără păstaie exterioară și coajă interioară)
câteva picături de ulei de măsline
1 cățel de usturoi, curățat, întreg
zeama de la 1 lămâie
apă
parmezan ras
sare și piper
baghetă sau pâine crocantă, feliată și prăjită
Puneți fava într-o cratiță și acoperiți-o cu apă și puțină sare. Dați în clocot și reduceți focul. Fierbeți câteva minute până când fava devine fragedă. Scurgeți.
Puneți din nou cratița pe foc. Turnați câteva picături de ulei de măsline și cățelul de usturoi. Prăjiți usturoiul până se rumenește. Apoi aruncați usturoiul.
Adăugați fava în cratiță și sotează-o un minut sau două. Apoi începeți să zdrobiți cu spatele unei linguri de lemn până când se formează o pastă. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
Luați pasta de fava de pe foc și asezonează cu sare și piper, adăugați zeama de lămâie.
Prăjiți feliile de pâine și ungeți-le cu amestecul cald de fava și presărați parmezan ras. Puteți stropi și cu puțin ulei de măsline extravirgin de calitate, dacă doriți.
Am cules aproape o TONĂ de fava (sau „boabe late”, așa cum le numesc prietenii noștri britanici) din grădina/ferma noastră - cel mai probabil, dacă ați trecut pe la noi în ultimele 2 săptămâni, fie ați primit o pungă cu fava proaspăt culeasă pentru a o lua acasă, ați decojit-o și/sau ați mâncat-o!
4
500 ml supă de pui
250 ml apă
15 g unt sau margarină
30 ml ulei de măsline
1 ceapă tocată mărunt
1 bulb de fenicul mediu, tocat grosier
1 ardei roșu mediu, tocat grosier
2 căței de usturoi medii, tocați
375 g orez arborio
50 g fistic decojit, tocat grosier
piper negru proaspăt măcinat, după gust
60 g parmezan ras
Încălziți supa de pui și apa la foc mediu-mic. Mențineți cald.
Într-o tigaie mare, de preferință antiaderentă, sau într-o oală mare, încălziți untul și uleiul la foc mediu până când sunt fierbinți. Adăugați ceapa, feniculul și ardeiul roșu; sotați 5 minute. Adăugați usturoiul și sotați încă un minut.
Amestecați orezul și gătiți, amestecând 2 minute. Începeți să adăugați treptat lichidul, aproximativ un polonic odată. Gătiți, acoperit, la foc mediu-mic, 10 minute, amestecând ocazional. Adăugați lichidul încet și amestecați des. Așteptați până când lichidul a fost absorbit de fiecare dată înainte de a adăuga următorul polonic. Repetați procesul de gătire, acoperit, 10 minute.
Descoperiți și continuați să adăugați lichidul și să amestecați des. Risotto ar trebui să se gătească aproximativ 30 de minute.
Adăugați fisticul, piperul și parmezanul în risotto-ul finit, amestecând până se omogenizează.
Risotto-ul finit ar trebui să fie cremos, cu o mică mestecare în centrul orezului.
6 Porții
113 g unt
100 g parmezan ras
450 g fettuccine
240 ml smântână pentru frișcă
Sare și piper după gust
Topiți untul într-o cratiță mică la foc mic. Luați de pe foc și adăugați smântâna și parmezanul ras. Puneți din nou pe foc pentru a încălzi sosul și a topi brânza. Nu fierbeți. Amestecați sarea și piperul.
Gătiți fettuccinele în apă clocotită cu sare. Scurgeți bine.
Combinați tăițeii și sosul și lăsați să stea acoperit timp de două minute înainte de servire.
Pentru 2 persoane