Easy Chicken Étouffée

Ingrediente

• 50 g unt

• 15 ml ulei de măsline

• 1 ardei gras verde, tăiat cubulețe

• 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe

• 1 ceapă mare, tăiată cubulețe

• 3-4 tulpini de țelină, tăiate cubulețe

• 2 căței de usturoi, tocați

• 25 g făină

• 15 ml sos Worcestershire

• 330 ml bere brună

• 500 ml bulion de pui

• 5 ml bază de bulion Better than Bouillon

• 5 ml piper alb

• 15 ml cimbru uscat

• 15 ml condiment creol Tony Chachere

• 30 ml pastă de tomate

• 1/2 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat

• Pui gătit, tocat sau rupt

• Orez alb gătit

Preparare

1. Sotează ardeii, ceapa, usturoiul și țelina în unt și ulei de măsline până încep să se înmoaie, apoi încorporează făina și las-o să se gătească câteva minute, amestecând constant, pentru a forma un roux. Dacă este prea uscat, adaugă un alt cub de unt sau o strop de ulei de măsline.

2. Când roux-ul este atât de deschis sau închis la culoare pe cât îți place, încorporează sosul Worcestershire și deglasează tigaia cu puțină bere.

3. După ce ai desprins toate bucățelele mici de pe fundul tigaii, toarnă restul de bere.

4. Când începe să se îngroașe, adaugă bulionul, baza de bulion, piperul, cimbrul, condimentul creol, pasta de tomate și cea mai mare parte din pătrunjel.

5. Lasă sosul să fiarbă încet timp de cel puțin o jumătate de oră sau mai mult, pentru a se reduce și a da aromelor șansa să se îmbine.

6. În timp ce sosul fierbe încet, gătește suficient orez alb pentru numărul de persoane pe care le servești. Îmi place să-l gătesc în bulion de pui cu puțin unt.

7. Chiar înainte ca orezul să fie gata, adaugă puiul în sos pentru a-l încălzi.

8. Pentru a monta, presează orezul într-un castron mic și răstoarnă-l pe farfurie, apoi toarnă puiul în jurul lui și decorează-l cu pătrunjelul rămas.

Despre

Un Etouffee este un fel de mâncare „înăbușit”, asociat de obicei cu fructele de mare, dar și cu cârnații sau puiul. Indiferent ce decizi să folosești, este înăbușit într-un sos picant. Îmi place să-l descriu ca un Chow Mein Cajun sau Creole. Există câteva școli de gândire cu privire la faptul dacă ar trebui să includă bere și/sau un roux pentru a-l îngroșa. Versiunea mea include ambele... și am trișat și am început cu pui rotisați pre-gătiți. Deoarece erau atât de mici și nimănui din familia mea nu-i place carnea închisă la culoare, am luat doi. Depinde doar de câte persoane hrănești. Același lucru este valabil și pentru orezul cu care îl servești. Am hrănit 3 persoane în seara asta, dar avem resturi pentru încă 2 sau 3 porții.

Ingrediente

• 450 g cârnați picanți

• 250 g ceapă

• 250 g ceapă verde

• 250 g ardei gras

• 1 conservă de 473 ml bulion de vită

• 1 conservă de 473 ml supă de ceapă franțuzească

• 1 conservă mică de 425 g sos de roșii

• 125 g unt sau margarină tăiată în linguri

• 450 g cozi de raci

• 500 g orez cu bob lung Uncle Ben's

Preparare

1. Prăjiți cârnații într-o tigaie. Căliți ceapa, ceapa verde și ardeiul gras într-o tigaie separată până când ceapa se înmoaie. Adăugați cârnații la ceapă și căliți împreună timp de un minut sau două. Adăugați bulionul, supa de ceapă și sosul de roșii. Turnați amestecul într-o oală olandeză; adăugați untul, cozile de raci și orezul. Coaceți timp de 1 oră la 175 grade Celsius. Serviți imediat.

Randament

15 Porții

Ingrediente

• 1 pachet amestec pentru sos brun (verificați gramele de grăsime - Pioneer are un conținut scăzut)

• 1/2 ceapă galbenă feliată subțire

• 1 cățel de usturoi (1 până la 2)

• sos picant, cum ar fi Tabasco, Buffalo, Cajun Chef

• 1 piept de pui

• 1 cutie pastă de tomate

• condiment pentru rumenirea puiului

Preparare

1. Mult timp, am folosit doar supă de pui sau de legume pentru a rumeni puiul.

2. Unii oameni folosesc Pam, et al. Acum, în general, folosesc 1 linguriță de ulei de măsline și 1 lingură de supă (bază de pui și apă)

3. Pregătiți amestecul de sos conform instrucțiunilor. Amestecați sosul de roșii cu 1 cană de apă. Amestecați până când nu mai rămân cocoloașe. Tăiați puiul în bucăți de mărimea unei îmbucături.

4. Rumeniți puiul, usturoiul și ceapa. Adăugați amestecul de sos de roșii și sos picant. Aceasta este cu siguranță după gust; cunoașteți-vă nivelul de iuțeală. Gătiți până când puiul este bine gătit și sosul este gros. Adăugați mai multă apă (aproximativ 1/4 cană odată) după cum este necesar pentru a preveni lipirea și pentru a împiedica sosul să se aglomereze. Și continuați să amestecați și acest lucru. Serviți peste orez fiert.

5. Dacă încercați acest lucru cu pește, gătiți peștele separat și adăugați-l doar în ultimul minut. Cu excepția cazului în care vă place peștele de cauciuc.

6. NOTĂ: Am făcut acest lucru cu pește și creveți și fără carne deloc. [smithg]

Randament

10 Porții

Ingrediente

• 1 lingură coajă de lămâie, rasă

• 1 1/2 lingurițe nucșoară măcinată

• 1 bomboană gumată

• 1 pachet de mix pentru prăjitură galbenă

• 1 1/2 căni zahăr pudră

• 1 lingură suc de lămâie

• 1 lingură apă

• 3 linguri zahăr, împărțit

• Colorant alimentar roșu, albastru, galben și verde

Preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 175 grade Celsius.

2. Ungeți o tavă de 23 x 33 cm cu spray de gătit antiaderent.

3. Amestecați aluatul pentru prăjitură conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

4. Adăugați coaja de lămâie, nucșoara și bomboana gumată.

5. Coaceți conform instrucțiunilor de pe ambalajul prăjiturii.

6. Lăsați să se răcească complet.

7. Într-un bol mic, combinați zahărul pudră, sucul de lămâie și apa până când se formează o glazură cremoasă.

8. Întindeți glazura peste partea superioară a prăjiturii răcite.

9. Puneți fiecare lingură de zahăr în pungi individuale cu fermoar. Adăugați 1 picătură de roșu și 1 picătură de albastru într-o pungă pentru a face zahăr violet.

10. Adăugați 2 picături de galben în altă pungă de zahăr.

11. Adăugați 2 picături de verde în altă pungă.

12. Amestecați bine în pungile individuale.

13. Presărați peste glazură pentru a decora după cum doriți.

Despre

Prăjitura regală este o prăjitură tradițională care este coaptă în fiecare an pentru Mardi Gras.

Randament

12 Felii