Adobo: mâncarea națională filipineză

Ingrediente

• 500 g burtă de porc

• 500 g pui, o combinație de aripioare sau pulpe

• 1 căpățână întreagă de usturoi zdrobit

• 1 linguriță boabe de piper zdrobite

• 1/4 linguriță piper negru măcinat

• 1/2 cană oțet

• 1/2 cană sos de soia

• 2 lingurițe vin de orez

• 2 foi de dafin

• 1/2 cană + 1/4 cană ulei de măsline

• 1 cană apă

• 2 lingurițe sare

• 1 linguriță zahăr

• 2 lingurițe vin de orez

• 1/4 linguriță cimbru

• 1/4 linguriță oregano

• 1 linguriță boia de ardei

• 1 linguriță fulgi de ardei iute uscați

Preparare

1. Mai întâi, marinați carnea de porc și pui timp de 30 de minute cu o combinație de: usturoi zdrobit, boabe de piper zdrobite, piper negru măcinat, oțet, sos de soia, vin de orez și foi de dafin.

2. Apoi, puneți puiul/porcul cu marinată într-o cratiță. Lăsați să fiarbă la foc mediu timp de 10 minute. Nu amestecați.

3. Lăsați să se răcească timp de 5 minute și, folosind o strecurătoare, separați sosul și păstrați-l deoparte.

4. După aceea, încălziți o tigaie sau o cratiță, puneți 1/4 cană de ulei și începeți să prăjiți carnea de porc/pui pe loturi. Prăjiți-le până devin ușor rumenite.

5. Apoi, folosind aceeași cratiță în care ați gătit anterior amestecul, puneți înapoi carnea prăjită de pui/porc, adăugați și uleiul folosit la prăjit, dacă mai este.

6. Acum adăugați următoarele: sosul pe care l-ați pus deoparte (luat după ce ați strecurat), 1 cană de apă, 1/2 cană de ulei de măsline, sare, zahăr, cimbru, oregano, boia de ardei și fulgi de ardei iute.

7. Încălziți amestecul și, odată ce începe să fiarbă, reduceți focul la minimum și gătiți timp de 1 oră sau până când obțineți consistența dorită. Evitați să amestecați, dar puteți... Știu că nu vă puteți abține, deoarece veți... la fel ca mine... amestecați doar pentru a verifica din când în când.

Despre

Versiunea mea de adobo este de fapt un amestec de mod tradițional în care se gătește un adobo spaniol, dar nu pot omite sosul de soia, deoarece am învățat să gătesc adobo cu sos de soia. Am încercat rețeta fără sos de soia și nu mi-a plăcut pentru că era atât de albă... mi se părea crudă și nu am putut să o mănânc. Cel mai bun lucru la adobo este că poate rezista o săptămână fără refrigerare. Puneți-l într-un borcan și lăsați-l să stea într-un colț și luați doar cât puteți mânca și tot nu se va strica. În timpul campingului sau al ieșirilor în aer liber, adobo este un aliment perfect de luat. Cu cât rezistă mai mult, cu atât are un gust mai bun. În zilele noastre, sunt oameni care adaugă ouă fierte în adobo-ul lor... pentru varietate, din motive economice și cumva adaptat la modul chinezesc de a găti tocănița.

Ingrediente

• 2 linguri usturoi tocat mărunt

• 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat mărunt

• 1/4 linguriță pudră de usturoi

• 1/4 linguriță pudră de ceapă

• 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat

• 1/2 cană ulei de măsline extravirgin

• 4 jumătăți de piept de pui dezosat cu aripi atașate

• 1 legătură frunze de pătrunjel proaspăt, tocate mărunt

• 1/4 legătură frunze de coriandru proaspăt, tocate mărunt

• 1 ceapă verde, tocată mărunt

• 3 căței de usturoi, tocați

• 3 ardei iuti pepperoncini, tocați mărunt

• 1/2 cană saramură de la ardei

• 1/2 ardei gras roșu, tocat mărunt

• 1/2 ceapă roșie, tocată mărunt

• 2 căni ulei de măsline extravirgin

• Sare grunjoasă, după gust

• Piper negru proaspăt măcinat, după gust

• 1 lingură oțet de vin roșu

• 5 știuleți de porumb, decojiți

• 1/4 cană lapte

• 2 linguri zahăr

• 1/2 linguriță sare grunjoasă

• 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat

• 1 ou mare

• 3/4 cană făină de porumb măcinată fin

• 4 linguri unt nesărat

• 3 știuleți de porumb

• 2 linguri unt nesărat

• 3 cepe verzi, tăiate felii subțiri

• 1/2 cană fasole fava opărite

• 1/2 cană roșii cherry, tăiate pe jumătate

• Sare grunjoasă, după gust

• Piper negru proaspăt măcinat, după gust

• 1/4 cană frunze de pătrunjel proaspăt

Preparare

1. Într-un castron mic, combinați usturoiul, pătrunjelul, pudra de usturoi, pudra de ceapă, piperul și uleiul de măsline. Puneți puiul într-un vas de copt puțin adânc și frecați-l cu marinada. Dați la frigider, acoperit, timp de cel puțin 2 ore sau până la peste noapte.

2. Preparați sosul chimichurri: Într-un castron mediu, combinați pătrunjelul, coriandrul, ceapa verde, usturoiul, ardeii iuti pepperoncini și saramura, ardeiul roșu, ceapa și uleiul. Asezonați cu sare și piper. Amestecați oțetul de vin roșu. Acoperiți și lăsați deoparte la temperatura camerei timp de 2 ore. Sosul poate fi păstrat la frigider, acoperit, până la 5 zile. (Rezultă 2 căni)

3. Preparați cachapas: În bolul unui robot de bucătărie dotat cu lama metalică, faceți piure porumbul cu lapte, zahăr, sare, piper, ou și făină de porumb. Aluatul trebuie să aibă consistența unui aluat gros de clătite. Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mic. Adăugați 1 lingură de unt. Când untul s-a topit și este fierbinte, adăugați aluat, formând cercuri de 7,5 cm. Gătiți timp de 2 minute, întoarceți și gătiți încă 2 minute. Scoateți din tigaie și lăsați deoparte. Repetați procesul cu untul și aluatul rămase. Cachapas pot fi făcute cu 2 ore înainte și păstrate descoperite la temperatura camerei. Pot fi reîncălzite la cuptor la 175 de grade Celsius până când se încălzesc complet.

4. Preparați succotash: Încălziți o tigaie grill la foc mare. Puneți porumbul pe tigaia grill și grătiți, întorcându-l din când în când, până când se rumenește bine pe toate părțile, aproximativ 3 minute. Scoateți de pe tigaia grill și lăsați deoparte. Când este suficient de rece pentru a fi manipulat, decojiți porumbul și tăiați boabele de pe știuleți. Încălziți untul într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați ceapa verde și gătiți până devine translucidă, aproximativ 3 minute. Adăugați porumbul și gătiți,

5. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade Celsius. Scoateți puiul din frigider. Încălziți o tigaie mare care poate fi folosită la cuptor la foc mediu. Adăugați puiul și sotați, cu pielea în jos, până când se rumenește auriu, aproximativ 1 minut. Transferați la cuptor, cu pielea în jos, și coaceți 6 până la 7 minute. Întoarceți și gătiți încă 5 până la 6 minute.

6. Puneți o cachapa caldă în centrul unui castron mare. Puneți puțină succotash deasupra. Puneți deasupra o bucată de pui și stropiți cu sos chimichurri. Serviți imediat.

7. Această rețetă dă 4 porții.

Ingrediente

• 2 căței mari de usturoi

• 1 linguriță de sare

• 2 căni de iaurt simplu, integral

• Sucul și pulpa de la 1 lămâie mare, 3-4 linguri

• 1 linguriță de piper negru măcinat

• 2 piepți de pui întregi mari, aproximativ 1 kilogram

Preparare

1. Marinarea îndelungată și lentă în iaurt cu usturoi fragezește, umezește și adaugă o aromă profundă, astfel încât obțineți pui la grătar fără piele, la fel de delicios precum este corect din punct de vedere nutrițional. Serviți cu pâine pita moale sau lipie arabă și iaurt proaspăt.

2. Puneți sarea într-un bol larg, puțin adânc, nereactiv, împreună cu usturoiul și pisați-le împreună până când obțineți o pastă. Adăugați iaurt, lămâie și piper.

3. Îndepărtați pielea piepților de pui, îndepărtați toată grăsimea vizibilă și separați jumătățile. Îndoiți fiecare jumătate înapoi pentru a rupe oasele, astfel încât bucățile să stea plat. Adăugați-le în iaurt și întoarceți-le astfel încât toate suprafețele să fie bine acoperite.

4. Acoperiți bine bolul și dați la frigider. Lăsați să se marineze cel puțin peste noapte, până la o zi și jumătate. Întoarceți când vă amintiți.

5. Pentru a găti, scoateți piepții din marinată și ștergeți totul, cu excepția unei pelicule subțiri. Gătiți la grătar sau la grătar la aproximativ 15 centimetri de căldură timp de 6-8 minute pe fiecare parte sau până când sunt bine gătiți. Carnea se va rumeni puțin, dar nu ar trebui să se carbonizeze. Serviți imediat.

Randament

1 Porție

Ingrediente

• 1 pui întreg

• 1 ceapă tăiată cubulețe

• 3/4 lingură din fiecare:

• • Sare
• • Piper negru
• • Ienibahar
• • Ghimbir

• 4 căței de usturoi, tăiați cubulețe sau tocați

• 1 lingură lămâi murate

• 3/4 cană pătrunjel și coriandru proaspăt tăiat

• 2 morcovi mari tăiați felii

• 1/2 cană măsline verzi. Am folosit măsline murate feliate

• 1/2 cană ulei de măsline

• 1 roșie mare tăiată cubulețe

• 1 lingură unt

Preparare

1. Spălați puiul, uscați-l și frecați-l cu ulei de măsline și suc de lămâie pentru a scăpa de orice mirosuri nedorite.

2. Într-o oală mare, adăugați untul, uleiul de măsline și ceapa. Lăsați să se gătească până când ceapa devine translucidă.

3. Adăugați usturoiul și gătiți câteva minute.

4. Adăugați roșia tăiată cubulețe. Gătiți câteva minute.

5. Adăugați lămâia murată. Amestecați și gătiți câteva minute.

6. Adăugați condimentele. Amestecați bine și lăsați să se gătească. În acest moment, amestecul va mirosi minunat.

7. Adăugați pătrunjelul și coriandrul. Amestecați și gătiți câteva minute.

8. Adăugați puiul în oală. Frecați amestecul gătit pe tot puiul, atât în interior, cât și în exterior.

9. Adăugați 3/4 cană de apă, suficientă pentru a găti puiul, dar nu pentru a avea mult lichid la sfârșitul procesului de gătit.

10. Acoperiți și lăsați să se gătească timp de 25-30 de minute, verificând nivelul apei și cât de moale este puiul.

11. La jumătatea procesului de gătit, adăugați morcovii feliați. Continuați să gătiți.

12. Când puiul este gata, scoateți-l din oală într-o tavă de copt și coaceți la 180 de grade Celsius timp de 25 de minute sau până când se rumenește.

13. Înapoi la sos, adăugați măslinele și lăsați să fiarbă ușor timp de 15-20 de minute pentru a amesteca bine toate aromele.

14. Puneți puiul în farfurie; turnați sosul peste el sau alături. Serviți cu felii de lămâie și cușcuș fiert la aburi sau orez alb.

Despre

Majoritatea ingredientelor pentru această rețetă se găsesc în aproape fiecare casă sau țară, așa că oricine o poate face indiferent unde locuiește. Am folosit măsline murate în stil palestinian, în ulei de măsline și lămâi. Nu mi-am spălat măslinele și nici nu le-am fiert, am simțit că își vor pierde aroma plăcută. Gustul întregii rețete este foarte interesant și ciudat (într-un mod bun!) pentru papilele mele gustative, dar aș găti-o din nou. Trebuie să recunosc că mirosurile acestei rețete în timp ce era gătită erau foarte parfumate, delicioase și gustoase.

Randament

6 Porții