Ada Payasa

Ingrediente

• 250 g Ada

• 250 g jaggery*

• 250 ml lapte de cocos

• 500 ml lapte

• un praf de cardamom

• 10 caju

• 10 stafide

• 10 migdale

• 10 nuci

• 4 linguri de ghee

Preparare

1. Prăjiți Ada într-o lingură de ghee într-o tigaie până când aroma crudă dispare și o aromă plăcută se răspândește în bucătărie. Puneți deoparte.

2. Adăugați încă o lingură de ghee și prăjiți toate nucile/fructele uscate la foc mediu până când capătă o culoare aurie deschisă.

3. Fierbeți cei 500 ml de lapte până când clocotesc, apoi adăugați jaggery/zahărul brun și cardamomul

4. Când jaggery/zahărul brun se topește, adăugați Ada/Ade ușor prăjită și 1 lingură de Ghee.

5. Când Ada se gătește complet, adăugați o cană de lapte de cocos și fructele uscate prăjite și opriți focul.

Despre

Payasam este un desert preparat din smântână, lapte și lapte de cocos.

Cantitate: 4 porții

Ingrediente

• 500 g orez

• 300 g jaggery

• 500 ml ulei, pentru prăjit

Preparare

1. Înmuiați orezul în apă timp de o jumătate de oră, apoi întindeți-l pe o cârpă mare sau pe ziar timp de o jumătate de oră. Când este aproape uscat, măcinați-l într-un blender.

2. Dizolvați jaggery în cât mai puțină apă posibilă și amestecați bine. Încălziți acest lucru până când siropul de jaggery devine gros ca o pastă.

3. Combinați acest sirop cu orezul pudrat și amestecați bine pentru a face aluat. Acoperiți-l și lăsați-l aproximativ 8 ore.

4. Încălziți 500 ml de ulei. Faceți o bilă din aluat pe o folie de plastic și aplatizați-o cu mâna. Prăjiți bila în ulei până când devine aurie pe ambele părți.

Despre

O delicatesă din sudul Indiei servită în timpul Diwali. De la Indobase.com.

Randament

1 Porție

Ingrediente

• 2 linguri ulei de măsline

• 1/4 cană țelină, tăiată cubulețe

• 1/2 cană ceapă albă, tăiată cubulețe

• 1/4 cană morcovi, tăiați cubulețe

• 1 lingură usturoi, tocat

• 3 foi de dafin

• 4 căni supă de pui

• 1/2 linguriță piper cayenne

• 2 lingurițe oregano proaspăt, tocat

• 1 linguriță pudră de curry Madras

• 1 linguriță pudră de curry indian

• 1 linguriță pastă de curry thailandeză

• 1 kilogram cartofi fierți, decojiți, tăiați cubulețe

• 2 uncii fasole garbanzo

• sare și piper

• 1/2 cană pătrunjel, tocat

Preparare

1. Încălziți uleiul într-o tigaie de 30 cm la foc mediu-mare. Adăugați țelina, ceapa și morcovii și gătiți până când ceapa devine translucidă, aproximativ 2-3 minute. Adăugați usturoiul și foile de dafin și gătiți încă 2 minute.

2. Adăugați 2 căni de supă de pui, piperul cayenne, oregano, pudrele de curry Madras și indian, pasta de curry, cartofii și fasolea garbanzo. Amestecați bine. În acest moment, supa ar trebui să acopere 3/4 din amestec; dacă este necesar, adăugați mai multă supă. Asezonați cu sare și piper după gust.

3. Încălziți restul de supă într-o cratiță la foc mediu-mic.

4. Adăugați 1/4 cană de pătrunjel în tigaie. Dați în clocot tocana, reduceți focul și fierbeți înăbușit, acoperit, până când legumele sunt moi, 45 de minute până la 1 oră. Pe măsură ce supa se evaporă, adăugați câte 1/2 cană de supă caldă în tocană, ca și cum ați face un risotto. Tocana se va îngroșa pe măsură ce se gătește.

5. Chiar înainte de servire, amestecați restul de pătrunjel. Transferați tocana într-o supieră sau un castron cald pentru a servi. Serviți cu pulpă de miel prăjită, frigărui de pui tandoori sau fileuri de pește la grătar cu curry.

Despre

Căutați conserve de pudră de curry Madras în piețele indiene și asiatice, pudră de curry indian în piețele indiene și conserve mici de pastă de curry thailandeză în piețele asiatice.

Randament

6 Porții

Ingrediente

• 4 jumătăți de piept de pui dezosate și fără piele, tăiate în cuburi de 2,5 cm

• 2 linguri ulei de măsline

• 1 bucată ghimbir proaspăt (2,5 cm), tăiat fâșii

• 2 căței de usturoi zdrobiți

• 1 ceapă mare feliată subțire

• 1 linguriță chimen măcinat

• 1 linguriță coriandru măcinat

• 1 linguriță fulgi de pătrunjel uscat

• 1/2 linguriță pudră de curry

• 1/2 linguriță piper măcinat proaspăt

• 1 cană iaurt simplu

• 1/2 cană supă de pui împărțită

• 1 1/2 linguri amidon de porumb

• 2 lingurițe sos de soia

Preparare

1. Într-o tigaie, se pune uleiul de măsline și se încinge la temperatură medie. Se adaugă puiul, ghimbirul, usturoiul și ceapa; se sotează aproximativ 10 minute sau până când puiul este rumenit pe toate părțile și ceapa este transparentă. Între timp, într-un vas de gătit lent, se pune supa de pui (am folosit 1/2 cană apă caldă cu 3 cuburi de bulion de pui), chimen, coriandru, fulgi de pătrunjel, pudră de curry și piper. Într-un vas separat mic, se combină amidonul de porumb și sosul de soia. Când este omogen, se amestecă în vasul de gătit lent cu amestecul de condimente. Se adaugă amestecul de pui și ceapă rumenite în amestecul de supă/condimente din vasul de gătit lent.

2. Se amestecă ușor iaurtul. Se setează vasul de gătit lent la temperatură scăzută și se gătește timp de aproximativ 3 până la 4 ore. Genevieve Lehman, Rockville, MD a trimis formatul original al acestei rețete la Concursul Național de Gătit Pui. Idei de servire: Peste paste proaspete sau orez basmati. NOTE:

3. Această rețetă a fost modificată față de formatul său original de către Leilani Young. Am servit-o soțului meu și a avut recenzii excelente. Rețeta originală cerea 1 pui întreg tăiat și să fie preparat pe aragaz într-o tigaie mare acoperită.

Randament

4 Porții