Acorda

Ingrediente

• 227 g pâine veche de țară ruptă în bucăți de 2 cm

• 90 ml ulei de măsline fructat

• Sare după gust

• Piper negru proaspăt măcinat după gust

• 500 ml vin alb

• 900 g scoici mici - (aproximativ 40) bine curățate

• 900 g midii - (aproximativ 40) bine curățate

• 1 l suc de scoici sau supă de pește

• 1 legătură coriandru, numai frunzele

• 4 căței de usturoi

• 450 g creveți mari - (aproximativ 18) decojiți, fără intestine, tăiați în bucăți de 1,25 cm

• 6 ouă de la găini crescute în aer liber (opțional) bătute ușor

• Frunze de coriandru pentru decor

Preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade Celsius.

2. Într-un bol, amestecați cuburile de pâine cu 45 ml de ulei de măsline, 2,5 ml sare și 1,25 ml piper. Întindeți pâinea pe o tavă de copt și prăjiți până se rumenește, având grijă să nu o ardeți. Puneți deoparte.

3. Într-o cratiță mare sau într-o oală, combinați vinul și scoicile. Acoperiți cratița și, la foc mediu-mare, gătiți scoicile, agitând cratița din când în când, timp de aproximativ 10 minute. Scoateți scoicile într-un bol cu o lingură cu fante, aruncând pe cele care nu s-au deschis. Adăugați midiile și gătiți în același mod, aruncând din nou pe cele care nu se deschid. Transferați midiile în bolul cu scoicile și scoateți toată carnea din cochilii. Puneți fructele de mare deoparte. Aruncați cochiliile și adăugați zeama din bol înapoi în cratiță cu vinul. Strecurați apa de gătit printr-o strecurătoare fină căptușită cu tifon, turnați-o înapoi într-o cratiță curată și adăugați sucul de scoici.

4. Între timp, într-un mojar și pistil sau într-un robot de bucătărie, procesați coriandrul, usturoiul și 3,75 ml sare până obțineți o pastă. Transferați amestecul într-o supieră mare, încălzită, cu capac și amestecați cu restul de 45 ml de ulei de măsline. Aduceți din nou la fierbere amestecul de vin și suc de scoici și adăugați fructele de mare gătite și creveții cruzi. Fierbeți timp de 3 minute, adăugați bucățile de pâine și amestecați timp de încă 2 minute, sau până când supa este foarte fierbinte. Turnați încet amestecul de ouă deasupra, amestecând încet într-un cerc. Turnați imediat supa în supieră.

Ingrediente

• pătrunjel proaspăt italian, sare și piper

• 115 g de scoici congelate de persoană

• 4 căței de usturoi

• 115 g smântână (15% este ok)

• 115 g de sparanghel verde (1/2 legătură)

• 115 g de sparanghel alb (1/2 legătură)

• 2 roșii mici de persoană

• vin alb după gust (aproximativ 1 pahar mare)

• 340 g spaghete

Preparare

1. Tăiați tijele sparanghelului alb și verde

2. Gătiți-le timp de 5 minute la temperatură mare într-o tigaie cu capac în apă (sparanghelul trebuie să fie doar pe jumătate scufundat în apă)

3. Scoateți-le din apă, tăiați-le în treimi. Păstrați-le.

4. Tăiați usturoiul foarte subțire și gătiți-l în apă până când usturoiul devine transparent (căldură medie)

5. Adăugați scoicile, așteptați câteva minute și puneți sparanghelul înapoi (căldură medie)

6. Adăugați sare și piper și gătiți până când este aproape uscat

7. Puneți apa la fiert pentru paste (evident, într-o altă oală)

8. Adăugați jumătate de pahar de vin

9. Adăugați smântâna proaspătă

10. Amestecați ușor la foc mic până când smântâna se îngroașă

11. Adăugați pătrunjel și continuați să amestecați timp de câteva minute

12. Luați de pe foc și adăugați roșiile tocate

13. Cu câteva minute înainte ca pastele să fie fierte, strecurați-le, păstrați o parte din apa de fierbere și combinați ambele în sos

14. Gătiți pentru timpul rămas de fierbere a pastelor

Despre

Suntem doi bucătari acasă, iar aceasta este creația soțului meu de duminică seara.

Ingrediente

• 80 ml ulei de măsline

• 15 ml Picante Passion

• 375 ml vin alb

• 2 cepe, tocate

• 2 cutii (411 g) de roșii înăbușite

• 250 ml apă

• 2 cutii (411 g) de supă de pui

• 700 g scoici golf

• 18 scoici mici

• 18 scoici, curățate și fără barbă

• 700 g fileuri de cod, cubulețe

• 700 g creveți - curățați și fără intestin (opțional)

• 375 g carne de crab (opțional)

Preparare

1. Într-o oală mare, la foc mediu-mic, căliți ceapa.

2. Gătiți încet, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie.

3. Adăugați roșiile în oală (rupeți-le în bucăți în timp ce le adăugați).

4. Adăugați Picante Passion, supa de pui, apa și vinul.

5. Acoperiți și fierbeți la foc mic 30 min.

6. Adăugați ingredientele rămase.

7. Dați în clocot. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic 5-7 minute, până când scoicile se deschid.

8. Turnați supa în boluri și serviți cu pâine caldă și crocantă!

Despre

Într-un loc mic, acoperit cu viță de vie, în Santa Marinella, ne-am așezat și am privit marea peste un castron aburind de Cioppino. Bucăți de pâine crocantă au asigurat că nu s-a irosit nici o picătură.

Randament

Niciunul

Ingrediente

• 1 sticlă de fiertură lichidă de crab - (sticlă mică)

• 4 cepe galbene - (aprox. 450 g) tăiate în sferturi

• 3 căpățâni de usturoi înjumătățite

• 1 buchet garni

• Sare după gust

• Piper negru proaspăt măcinat după gust

• 4 știuleți de porumb dulce proaspeți tăiați în treimi

• 500 g cartofi roșii noi

• 500 g cârnați de hot dog

• 500 g cârnați Andouille sau afumați tăiați în bucăți de 5 cm

• 2 kg scoici de abur curățate

• 250 ml unt topit

• 1 pâine crocantă

Preparare

1. Umpleți o oală mare de 12-16 litri dotată cu un coș de strecurare cu suficientă apă pentru a umple oala până la două treimi. Adăugați fiertură de crab după gust, ceapă, usturoi și buchet garni. Asezonați apa cu sare și piper. Adăugați porumbul dulce și cartofii. Dați lichidul în clocot și reduceți focul la mic. Adăugați cârnații de hot dog și cârnații afumați. Fierbeți înăbușit timp de aproximativ 8 minute, acoperit, sau până când cartofii sunt aproape fragezi. Adăugați scoicile, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 5 minute sau până când cochiliile se deschid. Aruncați orice scoică care nu se deschide. Scoateți coșul de strecurare din tigaie și scurgeți fiertura.

2. Această rețetă oferă 4 până la 6 porții.