Abodo cu carne de porc la grătar cu ceapă umplută cu esquite

Ingrediente

• 3 ardei ancho

• 1 ardei pasilla

• 400 ml suc de portocale

• 3 căței de usturoi

• 1 baton de scorțișoară

• 2 foi de dafin

• 60 ml oțet alb

• 2,5 g piper

• 2,5 g chimen

• 5 g oregano

• 5 g sare grunjoasă

• 2,5 g nucșoară

• 1,35 kg mușchiuleț de porc

• 2 cepe dulci mari, curățate și tăiate în jumătate

• 4 știuleți de porumb, boabele îndepărtate

• 4 linguri unt

• 140 g brânză de capră

• 3,5 g boia de ardei

• 1/2 lămâie verde

• Sare și piper

Preparare

1. Prăjiți ardeii într-o tigaie sau pe o plită până devin aromați, dar nu îi ardeți. Îndepărtați cozile și scuturați semințele.

2. Încălziți 240 ml de suc de portocale într-o cratiță. Adăugați usturoiul, batonul de scorțișoară și foile de dafin pentru a se înmuia. Când sucul de portocale este foarte fierbinte, adăugați ardeii și îndepărtați de pe foc. Lăsați ardeii să se înmoaie în suc - 10 minute.

3. Turnați conținutul cratiței într-un robot de bucătărie. Adăugați sucul rămas, oțetul și următoarele 5 condimente. Mixați până la omogenizare.

4. Încălziți grătarul la temperatură medie. Ungeți mușchiulețul de porc cu sosul adobo, sărați bine și lăsați deoparte. Tăiați două cepe în jumătate, apoi tăiați cotorul de la ambele capete.

5. Gătiți la grătar carnea de porc timp de 15 minute, întorcând-o la fiecare cinci minute. Îndepărtați de pe foc și acoperiți cu folie de aluminiu timp de 5-10 minute înainte de a o tăia. Gătiți la grătar ceapa timp de 10-12 minute până se înmoaie.

6. Între timp, tăiați boabele de porumb de pe știuleți și puneți-le într-o tigaie la foc mediu.

7. Căliți porumbul până când începe să pocnească și este aproape deshidratat - aproximativ 10 minute. Apoi reduceți focul și adăugați untul și brânza de capră. Amestecați brânza până se topește. Adăugați boia de ardei, sare și piper după gust. Stropiți cu puțină zeamă de lămâie verde la final.

8. Pentru servire: Tăiați carnea de porc în felii de ¼-½ cm pe diagonală. Scoateți secțiunile centrale din fiecare jumătate de ceapă (păstrați-le pentru un alt preparat), lăsând doar 2-3 inele. Umpleți "cănuțele" de ceapă cu porumbul esquite. Aranjați feliile de carne de porc pe o farfurie și puneți o cănuță de ceapă lângă ele.

9. Pentru un efect de prezentare rece, ungeți cu puțin sos adobo în plus marginea fiecărei farfurii. Încălziți cuptorul la 204 grade Celsius, apoi opriți-l. Puneți farfuriile în cuptor timp de 5-10 minute pentru a lăsa sosul să se usuce! Lăsați farfuriile să se răcească înainte de a servi!

Despre

Proprietarul restaurantului meu preferat mi-a dat această rețetă de ziua mea!

Randament

4.0 +

Ingrediente

• 3 cartofi, curățați de coajă și tăiați cubulețe;

• 2 căței de usturoi, zdrobiți;

• 120-240 ml lapte;

• 2 linguri de unt;

• 6-24 g chipotle în sos adobo, tocat și 5 ml adobo (pentru o versiune ușoară folosiți 6 g ardei chipotle, pentru o versiune medie folosiți 12 g ardei chipotle, iar pentru o versiune picantă folosiți peste 24 g);

• sare, după gust;

• 12-15 tortilla de porumb;

• ulei;

• salată (opțional);

• iaurt grecesc sau smântână mexicană (opțional);

• roșii tocate (opțional);

• brânză (opțional);

Preparare

1. Într-o oală mare, puneți cartofii, usturoiul și suficientă apă rece pentru a acoperi cartofii (întotdeauna începeți cu apă rece. Dacă începeți cu apă caldă sau fierbinte, exteriorul cartofului se va înmuia înainte ca interiorul să fie gata).

2. Fierbeți până când furculița intră ușor în cartofi, aproximativ 15 minute.

3. Scurgeți cartofii și turnați-i înapoi în oală.

4. Adăugați laptele, untul și iaurtul și pasați până obțineți o cremă cu câteva bucăți vizibile.

5. Presărați sare și adăugați ardeiul chipotle tocat și sosul adobo în cartofi și amestecați pentru a combina.

6. Lăsați să se răcească ușor sau refrigerați peste noapte (această compoziție va face și un piure de cartofi excelent, dar nu despre asta vorbim acum).

7. Încălziți tortilla de porumb timp de 15-20 de secunde pe aragaz sau - oh, Doamne! - la microunde până devin flexibile.

8. Puneți aproximativ o lingură de amestec de cartofi pe o tortilla caldă și pliați ușor, creând jumătăți de lună/fețe de clovn.

9. Folosind metoda veche și bună, prindeți tacos cu o scobitoare de lemn (sau frigărui) pentru a vă asigura că umplutura nu se scurge în timpul prăjirii.

10. Într-o tigaie, încălziți aproximativ 5 cm de ulei la foc mediu. Pentru a testa dacă uleiul este suficient de fierbinte, introduceți vârful unei linguri de lemn în ulei și observați dacă apar bule mici în jurul lingurii sau, alternativ, sacrificați o bucată mică de tortilla și aruncați-o în ulei. Uleiul este gata când tortilla începe să sfârâie și să se rumenească.

11. Puneți tacos pliați în ulei și prăjiți timp de 2-4 minute pe fiecare parte sau până când obțineți o culoare aurie delicioasă. Folosind clești, scoateți tacos din ulei și puneți-i pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie.

12. Lăsați să se răcească timp de aproximativ 3 minute. Când sunteți gata să serviți, deschideți ușor taco, îndreptându-l departe de față pentru a evita o mască facială cu cartofi. Adăugați salată, brânză, iaurt și roșii. Mâncați, apoi trageți un pui de somn. Nirvana carbohidraților a sosit.

Despre

Pentru o opțiune vegetariană de umplutură de taco, încercați o bază clasică și simplă de piure de cartofi. Acești tacos crocanți sunt umpluți cu o umplutură de chipotle și cartofi și sunt terminați cu salată, roșii, brânză și iaurt sau smântână.

Randament

Niciunul

Ingrediente

• 1 kilogram ficat de pui

• 250 mililitri apă

• 5 grame sare

• 60 mililitri sos de soia

• 30 mililitri oțet

• 15 grame zahăr

• 3 foi de dafin

• 4 căței de usturoi

Preparare

1. Spălați bine ficatul de pui și puneți-l într-o cratiță.

2. Adăugați toate ingredientele, cu excepția zahărului. Dați în clocot, amestecând ocazional.

3. Acoperiți.

4. Adăugați zahărul și fierbeți la foc mic încă 10 minute sau până când ficatul este gătit.

5. Nu gătiți prea mult ficatul.

Randament

6 Porții

Ingrediente

• 5 cartofi albi (mărime medie)

• 250 ml ulei de canola sau de arahide

• 1 linguriță sare condimentată

Preparare

1. Curățați cartofii.

2. Tăiați fiecare cartof pe jumătate pe lungime. Apoi tăiați fiecare jumătate din nou pe lungime. Tăiați fiecare secțiune în aproximativ 4 fâșii.

3. Puneți fâșiile de cartofi într-un bol cu apă rece timp de cel puțin 5 minute pentru a îndepărta amidonul. Dacă doriți să tăiați cartofii din timp, aceștia pot fi ținuți în apă până la o zi.

4. În timp ce cartofii sunt înmuiați în apă, puteți prepara sosurile.

5. PENTRU SOSUL DE KETCHUP CU ARDEI IUTE:

6. Puneți ketchup-ul într-un bol mic.

7. Tăiați cubulețe 1/2 ardei jalapeno. Dacă vă plac lucrurile picante, puteți lăsa semințele.

8. Adăugați jalapeno tocat și piperul în ketchup. Amestecați și puneți deoparte.

9. PENTRU SOSUL CHIPOTLE:

10. Puneți maioneza într-un bol mic și adăugați sosul adobo. Amestecați și puneți deoparte.

11. PENTRU SOSUL PENTRU CARTOFI COPȚI:

12. Adăugați smântâna într-un bol mic.

13. Tăiați cubulețe partea verde a cepei verzi și adăugați-o în smântână împreună cu piperul, sarea, brânza albastră mărunțită, laptele bătut (sau laptele obișnuit) și usturoiul tocat (opțional).

14. Amestecați și puneți deoparte.

15. GĂTIREA CARTOFILOR PRĂJIȚI:

16. Scurgeți cartofii și puneți-i pe un prosop de hârtie. Uscați-i complet cu un prosop de hârtie.

17. Adăugați uleiul într-o tigaie. Cantitatea de ulei de utilizat depinde de diametrul tigăii. Uleiul trebuie să aibă o înălțime de aproximativ 2,5 cm în tigaie. Încălziți uleiul la foc mediu.

18. Adăugați fâșiile de cartofi, având grijă să nu le înghesuiți în tigaie.

19. Folosind clești, mișcați puțin cartofii în timp ce se gătesc, astfel încât să se gătească uniform pe toate părțile.

20. În această rețetă, prăjesc cartofii o singură dată, până când capătă o culoare aurie deschisă. Acest lucru poate dura aproximativ 5 minute.

21. (O altă opțiune este să îi prăjiți de două ori; prima dată, gătiți-i aproximativ 4 minute, până când sunt gătiți, dar au o culoare deschisă. Apoi scoateți-i din ulei pe un prosop de hârtie. Apoi, chiar înainte de servire, puneți-i înapoi în uleiul fierbinte și gătiți-i a doua oară timp de aproximativ 4 minute, până când devin crocanți și au o culoare aurie deschisă).

22. În timp ce prăjiți cartofii, pregătiți o farfurie cu un prosop de hârtie. Când cartofii prăjiți sunt gata, scoateți-i din uleiul fierbinte și puneți-i pe prosopul de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

23. Imediat ce cartofii prăjiți sunt scoși din uleiul fierbinte, presărați-i cu sare condimentată și serviți cât mai curând posibil.

Despre

Cartofi prăjiți de casă serviți cu sosuri ușor de preparat. Sosurile sunt delicioase: sos de ketchup cu ardei iute, sos chipotle și sos pentru cartofi copți.

Randament

3 Porții